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想吃蛋黄月饼不用买，大厨的秘方，看看就会，自家做的无添加的做法

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想吃蛋黄月饼不用买，大厨的秘方，看看就会，自家做的无添加

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今年自己动手做月饼，送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖，口感甜而不腻，蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑，口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说，广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

广式月饼粉 200克

、

植物油 36毫升

、

糖浆 110克

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好月饼的主要食材
步骤2/13 点击查看大图
糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
步骤3/13 点击查看大图
糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉
步骤4/13 点击查看大图
面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
步骤6/13 点击查看大图
计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
步骤7/13 点击查看大图
包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。
步骤8/13 点击查看大图
取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。
步骤9/13 点击查看大图
收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀
步骤10/13 点击查看大图
步骤11/13 点击查看大图
模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
步骤12/13 点击查看大图
预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。
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小贴士

1，本菜谱用易小焙广式月饼预拌粉配方制作。 2，豆沙馅如果是冷冻的，用的时候一定解冻在包月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-09

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