重庆凉面
凉面好吃,夏天一碗凉面,顿时暑气消散,开胃爽口。自己在家做凉面其实很简单,半个小时就可以吃上好吃的凉面了。很多人做凉面第一步就错了,今天给大家带来重庆凉面的正宗做法。
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步骤1/8
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锅中烧水,烧水的时候我们做其他的事情。准备调料。白芝麻,辣椒面放入一个碗内,锅热倒入少量的菜油,油热倒入辣椒碗里做成油泼辣子。
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步骤2/8
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刚才的油锅不要洗,将花生米放入锅内翻炒,开中小火,炒熟花生米,放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食品袋中,用擀面杖敲碎,敲成花生碎,放在一旁备用。
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步骤3/8
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将姜蒜切沫,放在一个碗里。绿豆芽,海带丝洗干净。切葱花,切老盐菜成颗粒状,放在一旁备用。水开后,舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里,兑成姜蒜水。
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步骤4/8
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绿豆芽,海带丝,下锅内煮熟捞出,放在盘子里。
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步骤5/8
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锅内烧热水,放上蒸格,水开,将面条放在蒸格上,蒸2分钟。
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步骤6/8
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蒸好的面条,下锅用沸水煮1分钟,面条看着里面有一根白线没有煮过心就可以了,不要煮太软了。
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步骤7/8
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准备好电风扇,煮好面条快速淋上熟菜油(要用菜油才香),用筷子不停的挑起来抖动着对着电风扇吹,中间还可以在淋上一些熟菜油,防止粘连。一定要用风吹冷,筷子要不停的上下抖动挑起面条来才可以。吹冷的面条放在绿豆芽,海带丝的盘子里。
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最后一步
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打调料。按顺序姜蒜水(连汤带水)全部倒入,老抽一勺,醋少量,胡椒面,花椒面,油泼辣子根据自己吃辣的程度适量放,老盐菜颗粒,花生碎,白糖一勺,葱花,花椒油适量,香油适量,调好调料即可。
1.同样的调料有的人兑出来好吃,有的人兑出来不好吃,这个主要是比例问题,还有每个人口味都不相同重庆这边喜欢麻辣,其他地方的可以接受辣,不能接受麻,所以根据个人口味来兑调料吧。
2.关于面条,重庆是碱水面,一般菜市场有专门卖做凉面的碱水面,跟普通小面还有一点小差别,如果买不到,就超市里的碱面就 可以了。其他地区的面条我没有做过,不太清楚。
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发布于 2019-09-08
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