重庆凉面

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凉面好吃，夏天一碗凉面，顿时暑气消散，开胃爽口。自己在家做凉面其实很简单，半个小时就可以吃上好吃的凉面了。很多人做凉面第一步就错了，今天给大家带来重庆凉面的正宗做法。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

重庆碱水面 500克

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海带丝适量

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花生米适量

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干辣椒面适量

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白芝麻适量

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姜沫适量

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蒜沫适量

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老盐菜适量

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胡椒面适量

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花椒面适量

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芝麻油适量

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葱花适量

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白糖适量

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盐适量

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老抽一汤匙

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醋半汤匙

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绿豆芽适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
锅中烧水，烧水的时候我们做其他的事情。准备调料。白芝麻，辣椒面放入一个碗内，锅热倒入少量的菜油，油热倒入辣椒碗里做成油泼辣子。
步骤2/8 点击查看大图
刚才的油锅不要洗，将花生米放入锅内翻炒，开中小火，炒熟花生米，放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食品袋中，用擀面杖敲碎，敲成花生碎，放在一旁备用。
步骤3/8 点击查看大图
将姜蒜切沫，放在一个碗里。绿豆芽，海带丝洗干净。切葱花，切老盐菜成颗粒状，放在一旁备用。水开后，舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里，兑成姜蒜水。
步骤4/8 点击查看大图
绿豆芽，海带丝，下锅内煮熟捞出，放在盘子里。
步骤5/8 点击查看大图
锅内烧热水，放上蒸格，水开，将面条放在蒸格上，蒸2分钟。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的面条，下锅用沸水煮1分钟，面条看着里面有一根白线没有煮过心就可以了，不要煮太软了。
步骤7/8 点击查看大图
准备好电风扇，煮好面条快速淋上熟菜油（要用菜油才香），用筷子不停的挑起来抖动着对着电风扇吹，中间还可以在淋上一些熟菜油，防止粘连。一定要用风吹冷，筷子要不停的上下抖动挑起面条来才可以。吹冷的面条放在绿豆芽，海带丝的盘子里。
最后一步点击查看大图
打调料。按顺序姜蒜水（连汤带水）全部倒入，老抽一勺，醋少量，胡椒面，花椒面，油泼辣子根据自己吃辣的程度适量放，老盐菜颗粒，花生碎，白糖一勺，葱花，花椒油适量，香油适量，调好调料即可。

小贴士

1.同样的调料有的人兑出来好吃，有的人兑出来不好吃，这个主要是比例问题，还有每个人口味都不相同重庆这边喜欢麻辣，其他地方的可以接受辣，不能接受麻，所以根据个人口味来兑调料吧。 2.关于面条,重庆是碱水面，一般菜市场有专门卖做凉面的碱水面，跟普通小面还有一点小差别，如果买不到，就超市里的碱面就可以了。其他地区的面条我没有做过，不太清楚。

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发布于 2019-09-08

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