鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

精制粉 150克

、

麦芽糖 10克

、

砂糖 15克

、

沸水 70克

、

精制油 50克

、

低筋粉 100克

、

猪油 50克

、

盐 1/4茶匙

、

虾仁 10 个

、

夹心肉 250克

、

盐 1茶匙

、

葱姜水 60克

、

风车生粉 1茶匙

、

糖 10-15克

、

老抽 1茶匙

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

麻油 1/2茶匙

、

猪里脊 250克

、

植物油 2汤匙

、

砂糖 2 茶匙

、

料酒 2 茶匙

、

生抽 3 茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀，放入精制粉、麦芽糖和砂糖，将烧开的沸水冲入，开启1档，一边搅拌，一边加入精制油，直至拌匀成团。
步骤2/14 点击查看大图
将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。
步骤3/14 点击查看大图
用水油面包干油酥
步骤4/14 点击查看大图
擀成长方形面胚后一折三，再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。
步骤5/14 点击查看大图
将面胚卷成长条状
步骤6/14 点击查看大图
缝朝上平均分成十份，擀成圆形皮备用，用保鲜膜覆盖防止面皮变干。
步骤7/14 点击查看大图
虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。
步骤8/14 点击查看大图
KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头，放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水，开启2档搅打30秒，加入剩余的1/2葱姜水，搅打5秒，加入剩余的葱姜水，调至1档搅打10秒，再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉，继续搅拌均匀，盛出放入冷藏腌制1晚。
步骤9/14 点击查看大图
将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟（约40分钟），取出在冷水下冲淋冷却。将里脊肉按纹理手撕成肉丝。
步骤10/14 点击查看大图
煎锅入油，中高火加热，加入肉丝煸炒，加入砂糖、料酒和生抽，炒至水份收干，离火放凉。
步骤11/14 点击查看大图
将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内，开启点动功能搅打10秒，连续搅打3次，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。
步骤12/14 点击查看大图
用酥皮包擀成圆形，放入肉馅、虾仁和肉松（约25克）后收口，轻轻压一下
步骤13/14 点击查看大图
在顶部按压上红色印章。＊包好后可冷冻储藏
最后一步点击查看大图
烤箱预热180℃，月饼面朝下放入烤盘中，置于烤箱中层烤10-15分钟，直至表面呈金黄色，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟，停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。