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老面包的做法

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老面包

浏览 335205 · 收藏 4228 · 学做 4

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现在市场上，超市里各种各样的面包花样繁多，无论样式还是食材都好丰富，但少了当年的味道，老味道现在很难买到了，真是好怀念那老味面包啊。有喜欢老面包的朋友今天我就分享一个老面包的方子给大家，希望能满足您一个美好的回忆。：：制作： 1.

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉(酵头) 210g

、

低筋粉(酵头) 90g

、

清水(酵头) 240g

、

白糖(酵头) 24g

、

酵母(酵头) 6g

、

高筋粉(主面团) 210g

、

低筋粉(主面团) 90g

、

白糖(主面团) 90g

、

奶粉(主面团) 24g

、

鸡蛋(主面团) 2个

、

清水(主面团) 50g

、

盐(主面团) 8g

、

黄油(主面团) 72g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将酵母用清水（240g水中的）融化。面粉白糖倒入盆中，将酵母水慢慢倒入，用筷子搅拌成团即可。表面拍少许水分后罩上保鲜膜，进行发酵，发酵到出现蜂窝状时就发酵好了。
步骤2/13 点击查看大图
将发酵好的酵头放入面包桶，然后放入鸡蛋和剩余的清水，最后将主面团的粉类及白糖和盐倒入。启动揉面功能，20分钟后，面团光滑有弹性
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油。
步骤4/13 点击查看大图
继续揉面到能拉出薄膜为止进行发酵。
步骤5/13 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大。
步骤6/13 点击查看大图
将面团取出，均分成8份，滚圆后松弛5分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将每一份擀成牛舌状，从一侧卷起，再松弛5分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将每一份搓成长条后，一只手固定，另一只手搓上劲，然后提起面条的两端，自然上劲拧成麻花状。
步骤9/13 点击查看大图
将麻花再盘起，将接头穿紧，一个面包胚做好了。
步骤10/13 点击查看大图
将所有的做好后排入学厨13寸深烤盘。将烤盘l里的面包发酵至原来的2倍大。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热170度，将烤盘放入后改为160度，中层，时间30分钟。期间注意观察加盖锡纸，以防烤糊。温度和时间还需根据自家烤箱的脾气适当调节温度和时间，以免烤糊或者不熟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉了。
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柔软又拉丝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-07

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