一盘菜解决一顿饭之新疆大盘鸡配宽面
今天终于放晴了可以买食材做我心心念念的大盘鸡了,以土豆、鸡肉为主料,辅以有嚼劲的手擀面,十分健康有营,而且麻辣鲜香十分美味。 土豆入口后的绵软,是紧随着一口鲜香微辣的味觉感受之后化在舌尖上的。外加一口鲜嫩的鸡块,弹牙之余却又能感受到鸡肉本身的原汁。等到吃得个六七分饱的时候,再把宽面丢进去转上一转,哧溜一口,整道菜的精华便就这样被吃进肚了。
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步骤1/17
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将土豆、洋葱切成滚刀块备用(土豆可放在冷水里浸泡可去除淀粉也能防氧化)
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步骤2/17
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葱、姜、小米椒切条切丁备用
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步骤3/17
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琵琶腿去皮和脂肪,冷水焯水后用冷水冲去浮沫
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步骤4/17
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高筋面粉面粉中倒入适量清水和盐搅拌成絮状
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步骤5/17
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用手揉成团保鲜膜包上醒发20分钟
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步骤6/17
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油烧热后倒入葱、姜、八角、辣椒、花椒,小火爆香
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步骤7/17
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爆香后倒入鸡块,大火炒至金黄
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步骤8/17
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倒入料酒、辣椒酱翻炒(可以用豆瓣酱,家里没有就用的辣酱)翻炒均匀
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步骤9/17
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然后再倒入土豆、生抽翻炒片刻
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步骤10/17
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倒入啤酒,开大火煮沸再盖锅盖转小火炖20分钟,炖了10分钟后加入洋葱,再一起炖10分钟哈
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步骤11/17
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炖鸡肉的时候我们来做宽面,把醒发好的面团擀成薄饼,正反两面撒上淀粉(两面都要撒且要抹均匀,不然一会下面会黏连)
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步骤12/17
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擀好后折叠几次,再切成一指左右宽的条状
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步骤13/17
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把切好的宽条拉开捏住两头抖散成宽面
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步骤14/17
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将宽面下入煮开的沸水中,再次沸腾后加入凉水
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步骤15/17
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等到沸腾后再捞出(可以过下凉水再放入大盘鸡中,我偷懒直接扔进去了)
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步骤16/17
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将煮好的宽面放入大盘鸡中,加入如图耗油,搅拌均匀即可
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最后一步
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一口鸡块一口面,香喷喷的大盘鸡就等着开吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-07
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