湿奶油老虎虾—复刻马来风味
这是传说中出了马来西亚就吃不到的菜 也是所有去过马来西亚的人都会想念的菜
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步骤1/4
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老虎虾开背,用厨房用纸擦干。热油,将老虎虾快速过油爆一下。我这次没有放淀粉,但是下次会选择放一下,这样使虾有一个脆壳,也能更好的吸收汤汁
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步骤2/4
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黄油烧热,放入红辣椒,蒜片,和咖喱叶爆香。我的咖喱叶是干的,如果能买到鲜的最好。本来不确定湿奶油老虎虾里的配料是不是咖喱叶,但是一闻到咖喱叶的味道,就能确定在仙本那的老虎虾的神秘味道就是它!!!
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步骤3/4
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把椰浆,牛奶,奶油(其实看了很多菜谱,都没有奶油,但我觉得奶油可以增加稠度和奶香),咖喱粉混合后倒入注意,一定不要多放咖喱粉,双枪咖喱粉的味道之重简直魔鬼
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最后一步
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小火酱汁烧开,放入芝士熬一下增加稠度,再加适量糖盐调味,浓稠度合适就装盘~~
1. 在仙本那看过好几家的奶油虾,其实干湿度都有不同,只要是自己喜欢的程度就ok~
2. 炸虾尽量大火快虾,让虾过油酥脆
3. 如果是干咖喱叶可以先泡一小会,不过最好还是鲜咖喱叶最好啦
自认为能达到75%的复刻度,咖喱叶和虾的脆度影响了10%, 剩下的15%是永远也提高不上去了,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-07
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