《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹
女儿长智齿,正好周末做这道鱼羹,味美,不用牙!
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步骤1/22
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先把鱼处理一下,身上的肉,片下来,鱼骨,鱼头另用
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步骤2/22
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把鱼肉蒸15分钟,同时泡发黑蘑耳!
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步骤3/22
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虾头,放入锅中炒,虾身子我拿了做圆子
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步骤4/22
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炒香变色,倒入姜米(就是把姜切的像米一样),翻炒
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步骤5/22
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倒入鱼头鱼骨,一起炒香,放一点点料酒,炒香!
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步骤6/22
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加入开水
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步骤7/22
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开大火,保持沸腾煮25分钟,所以开水要一次性加够!
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步骤8/22
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趁着煮汤的时候,切笋,蘑耳,都切成细丝
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步骤9/22
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鱼肉也熟了,放入盘中,拿勺子背面,塌成鱼绒!
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步骤10/22
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就是将鱼肉按碎,揉开
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步骤11/22
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还要把黄瓜也切成细丝!鱼绒,蘑耳,鲜笋都准备好!
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步骤12/22
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将汤中鱼骨,虾头姜米所有的通通捞出,只留汤,打去浮沫!
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步骤13/22
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浓白的汤底就做好了!
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步骤14/22
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煮沸后放蘑耳
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步骤15/22
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放笋丝
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步骤16/22
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放盐,白胡椒,醋,调味,打去浮油,煮个5分钟
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步骤17/22
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勾芡,(生粉加水混合),要保持沸腾
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步骤18/22
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加鱼绒,搅拌
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步骤19/22
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打一个鸡蛋,打匀,放入搅拌
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步骤20/22
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最后黄瓜丝,搅拌均匀,关火
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步骤21/22
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细腻,鲜美!
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最后一步
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装碗,别提多好喝了!
1:汤底勾芡时要保持沸腾
2:所有的配菜要切细点,不然口感不好
3:鱼可以选择你喜欢的种类,但是最好少刺,不然打鱼绒会很痛苦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-07
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