《中餐厅》林大厨--宋嫂鱼羹
女儿长智齿，正好周末做这道鱼羹，味美，不用牙！
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步骤1/22
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先把鱼处理一下，身上的肉，片下来，鱼骨，鱼头另用
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步骤2/22
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把鱼肉蒸15分钟，同时泡发黑蘑耳！
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步骤3/22
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虾头，放入锅中炒，虾身子我拿了做圆子
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步骤4/22
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炒香变色，倒入姜米（就是把姜切的像米一样），翻炒
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步骤5/22
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倒入鱼头鱼骨，一起炒香，放一点点料酒，炒香！
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步骤6/22
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加入开水
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步骤7/22
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开大火，保持沸腾煮25分钟，所以开水要一次性加够！
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步骤8/22
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趁着煮汤的时候，切笋，蘑耳，都切成细丝
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步骤9/22
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鱼肉也熟了，放入盘中，拿勺子背面，塌成鱼绒！
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步骤10/22
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就是将鱼肉按碎，揉开
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步骤11/22
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还要把黄瓜也切成细丝！鱼绒，蘑耳，鲜笋都准备好！
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步骤12/22
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将汤中鱼骨，虾头姜米所有的通通捞出，只留汤，打去浮沫！
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步骤13/22
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浓白的汤底就做好了！
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步骤14/22
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煮沸后放蘑耳
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步骤15/22
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放笋丝
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步骤16/22
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放盐，白胡椒，醋，调味，打去浮油，煮个5分钟
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步骤17/22
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勾芡，（生粉加水混合），要保持沸腾
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步骤18/22
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加鱼绒，搅拌
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步骤19/22
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打一个鸡蛋，打匀，放入搅拌
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步骤20/22
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最后黄瓜丝，搅拌均匀，关火
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步骤21/22
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细腻，鲜美！
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最后一步
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装碗，别提多好喝了！
1:汤底勾芡时要保持沸腾
2:所有的配菜要切细点，不然口感不好
3:鱼可以选择你喜欢的种类，但是最好少刺，不然打鱼绒会很痛苦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-07
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