乾隆爷御膳：小炒也不一般的金核玉丁（核桃鸡丁）

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乾隆四十五年，江南巡查时江苏陈府家厨张东官所烹饪的家肴很受乾隆皇帝的喜爱，遂将其带入宫中。虽然这道核桃鸡丁是苏州一带的地方菜系，却因为通过张东官的改良和烹饪成为乾隆皇宫中一道别具风味的特色炒菜！这道菜要做出口感就要用到维达厨房纸巾，建议大家也准备一份，我是他家的忠实粉丝。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 300g

、

核桃 6个

、

葱姜适量

、

酱油 15g

、

酒 10g

、

白糖 10g

、

红薯淀粉 40g

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用维达厨房用纸吸收鸡肉上面的多余水分。特别是冰鲜鸡肉切出的鸡丁必须用厨房用纸吸干水分。避免在后面的步骤中影响成型。
步骤2/10 点击查看大图
用夹子将核桃去皮。
步骤3/10 点击查看大图
将核桃仁对半切，用开水洗20分钟，脱去核桃仁皮，每个核桃切成4块。尽量大小均匀。
步骤4/10 点击查看大图
将鸡丁放入碗中，加湿淀粉抓匀。
步骤5/10 点击查看大图
葱姜切末备用。
步骤6/10 点击查看大图
将花生油倒入锅中，用大火烧热，放入核桃仁，干炸30秒立刻捞出。用维达颐和园联合款厨房纸巾沥干多余油脂！帮助捞出的核桃仁快速的吸收多余的油脂，避免余热对菜品的影响。而且维达厨房纸达到欧盟检验标准，直接接触油炸高温食材完全没有问题。
步骤7/10 点击查看大图
放入鸡丁，拨炒1分钟。
步骤8/10 点击查看大图
投入姜末。
步骤9/10 点击查看大图
加入酱油、酒、白糖，稍炒后放入核桃仁，翻炒几下就可以出锅。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、制作时，必须掌握火候，核桃要炸的酥脆又没有苦味。 2、步骤1中必须用维达厨房纸巾吸干鸡肉丁上的水分，否则会导致步骤3中鸡肉丁水分含量高，影响淀粉和鸡丁的依附。鸡丁上水分多，会脱浆！ 3、这道菜需要用油炸核桃，捞出的核桃难免会依附上残余的油，如果残余的油油温过高，会导致核桃捞出后继续加热，会产生一些焦苦味道。建议大家一定要用维达厨房纸巾快速吸收多余的油脂，避免余热对菜品的影响。而且维达厨房纸巾达到欧盟检验标准，直接接触油炸高温食材完全没有问题。 4、维达颐和园联合款厨房纸巾、超韧Just1国潮纸巾已在京东超市上市，记得去抢购这款国潮好纸哦，两款纸巾都好用，而且颐和园的颜值非常高。

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发布于 2019-09-06

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