梅干菜烧肥肠
梅干菜好像通常都跟五花肉用来做扣肉,今天跟肥肠搭配试试,能多吃两碗饭!
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步骤1/10
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材料介绍
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步骤2/10
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梅干菜提前凉水泡发两个小时,然后择去老根反复搓洗三四遍洗净为止,捞出沥水备用。
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买来的猪大肠倒一些醋浸泡,先把内壁翻过来撕去多余的油脂,然后冲洗干净(留一些油脂会比较香)
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步骤4/10
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再翻过来倒醋和面粉反复搓洗两三遍。
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步骤5/10
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锅内放入肥肠,倒没过肥肠的凉水,倒料酒和花椒一起煮开,煮3分钟左右肥肠捞出沥水,等肥肠不烫手时切成小块。
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步骤6/10
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肥肠直接下锅煸炒,不用放油,煸出油脂后放豆瓣酱、姜片、八角香叶草果炒香。(陈皮和小茴香装一次性无纺布茶包备用。)
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步骤7/10
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小葱打结放进锅内,倒入啤酒、热水、红烧酱油、糖,放进陈皮小茴香调料包,大火烧开后改小火炖煮半个小时。
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步骤8/10
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半小时后倒进泡好的梅干菜再一同炖煮半小时收汁即可。(可以放入两个剥壳后的煮鸡蛋)
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步骤9/10
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成品图
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最后一步
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摆放卤好的鸡蛋和青菜,梅干菜肥肠盖饭开吃!
1.有的梅干菜很咸,需要增加泡发时间,期间还要换水冲淡咸味,我买的梅干菜还好,泡两个小时冲洗两遍就没什么盐味了,所以这道菜里没有放盐,只用了豆瓣酱和酱油的咸味,如果梅干菜很咸的话,可以选择少量泡发,比如每次泡50g60g这样。
2.两斤猪大肠去掉肥油清理完了称了一下大概是670g,焯水后收缩称了下300g,这么一来,实际上所用的猪大肠并没有多少。
3.肥肠本身就油大,梅干菜又特别吸油,所以这里没有放油也减轻了肠胃的负担。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-06
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