梅干菜烧肥肠

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梅干菜好像通常都跟五花肉用来做扣肉，今天跟肥肠搭配试试，能多吃两碗饭！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪大肠 1000g

、

梅干菜 100g

、

小葱 2根

、

生姜 2片

、

八角 2颗

、

香叶 1片

、

草果 1颗

、

陈皮 3g

、

小茴香 3g

、

冰糖 8g

、

花椒 10粒

、

郫县豆瓣酱 6g

、

啤酒 330ml

、

红烧酱油 8g

、

热水 1000ml

、

料酒 30g

、

面粉和醋（清洗大肠使用）适量（各100g左右）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料介绍
步骤2/10 点击查看大图
梅干菜提前凉水泡发两个小时，然后择去老根反复搓洗三四遍洗净为止，捞出沥水备用。
步骤3/10 点击查看大图
买来的猪大肠倒一些醋浸泡，先把内壁翻过来撕去多余的油脂，然后冲洗干净（留一些油脂会比较香）
步骤4/10 点击查看大图
再翻过来倒醋和面粉反复搓洗两三遍。
步骤5/10 点击查看大图
锅内放入肥肠，倒没过肥肠的凉水，倒料酒和花椒一起煮开，煮3分钟左右肥肠捞出沥水，等肥肠不烫手时切成小块。
步骤6/10 点击查看大图
肥肠直接下锅煸炒，不用放油,煸出油脂后放豆瓣酱、姜片、八角香叶草果炒香。（陈皮和小茴香装一次性无纺布茶包备用。）
步骤7/10 点击查看大图
小葱打结放进锅内，倒入啤酒、热水、红烧酱油、糖，放进陈皮小茴香调料包，大火烧开后改小火炖煮半个小时。
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半小时后倒进泡好的梅干菜再一同炖煮半小时收汁即可。（可以放入两个剥壳后的煮鸡蛋）
步骤9/10 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
摆放卤好的鸡蛋和青菜，梅干菜肥肠盖饭开吃！

小贴士

1.有的梅干菜很咸，需要增加泡发时间，期间还要换水冲淡咸味，我买的梅干菜还好，泡两个小时冲洗两遍就没什么盐味了，所以这道菜里没有放盐，只用了豆瓣酱和酱油的咸味，如果梅干菜很咸的话，可以选择少量泡发，比如每次泡50g60g这样。 2.两斤猪大肠去掉肥油清理完了称了一下大概是670g，焯水后收缩称了下300g，这么一来，实际上所用的猪大肠并没有多少。 3.肥肠本身就油大，梅干菜又特别吸油，所以这里没有放油也减轻了肠胃的负担。

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发布于 2019-09-06

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