双菇烩玉子

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玉子豆腐又称鸡蛋豆腐、日本豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味，一般我都是替代鸡蛋使用。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

平菇 300g

、

干木耳 10朵

、

玉子豆腐 2包

、

香葱 1根

、

食用油 30g

、

生抽 15g

、

高汤 100g

、

香油 3g

、

白胡椒粉 1g

、

土豆淀粉 5g

、

清水 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料介绍：淀粉加水搅拌均匀就是水淀粉
步骤2/9 点击查看大图
干木耳提前凉水泡发1个半小时，掐去老根洗掉杂质，锅里开水煮三分钟捞出沥干。
步骤3/9 点击查看大图
平菇清水洗净撕成小朵继续放锅里煮三分钟捞出沥干。
步骤4/9 点击查看大图
玉子豆腐根据包装示意图切开倒出，然后切成两厘米左右的厚片；香葱切末，切分为葱白和葱绿两部分。
步骤5/9 点击查看大图
起锅倒油，不用等油热就放入玉子豆腐开中小火煎至两面金黄，然后盛出备用。
步骤6/9 点击查看大图
此时锅内有油，下入平菇煸炒，炒干水分后放入木耳，倒入高汤和玉子豆腐。
步骤7/9 点击查看大图
撒一些白胡椒粉和生抽调味，待汤汁微微收干时倒入水淀粉翻炒均匀，淋香油盛出，撒葱绿装饰即可。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.因为玉子豆腐很容易碎，所以用平铲等底面差不多变成金黄色时再轻轻翻过来煎另一面。 2.因为是用凉油，所以选择玉米油葵花籽油都可以，花生油的生油味太重，不适合直接凉油烹饪。 3.凉油放玉子豆腐的好处是会减少油溅的厉害，很多朋友是拍一些干淀粉放油煎，我觉得的放淀粉煎的豆腐表面会使整个菜看起来和吃起来口感不那么清爽。 4.菌菇类植物具有很多的功效，首先蘑菇具有抗氧化能力，另外还可以替代主食，如果每天食用100克蘑菇代替主食的话，坚持一年，人体至少可以摄入1.8万大卡的热量。另外蘑菇还具有鲜味，所以和别的食物一起烹饪的时候可以提高菜品的鲜味。 5.如果没有高汤的话，可以用鸡精加水替代。

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发布于 2019-08-30

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