青椒炒肥肠

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1小时以上 | 切墩(初级)

青椒 2个

、

卤猪大肠 300g

、

植物油 5g

、

酱油 5g

、

香醋 2g

、

葱一根

、

蒜 5瓣

、

绵白糖 1g

、

食盐 1g

、

老姜一块

、

料酒适量

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大肠先用清水冲洗
步骤2/17 点击查看大图
将其翻面，去除大肠内壁的油脂和淋巴组织
步骤3/17 点击查看大图
再次冲洗干净
步骤4/17 点击查看大图
加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都搓洗到
步骤5/17 点击查看大图
再次将大肠清洗干净，倒入少许白醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净
步骤6/17 点击查看大图
将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后清洗，沥干水分
步骤7/17 点击查看大图
锅中放入大量清水，放入一半的老姜，葱段，陈皮，然后将大肠冷水下锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的
步骤8/17 点击查看大图
大火煮沸后转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可
步骤9/17 点击查看大图
捞出大肠，用冷水冲洗干净后，沥干水分
步骤10/17 点击查看大图
把青椒和肥肠切成小块，准备葱，姜和蒜沫
步骤11/17 点击查看大图
锅中放入少许油，热锅温油，放入八角，香叶，花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中底油
步骤12/17 点击查看大图
再加入葱，姜，蒜，中火煸炒，继续煸炒至蒜瓣金黄
步骤13/17 点击查看大图
加入大肠，转大火，不停翻炒，炒至大肠表面微微金黄
步骤14/17 点击查看大图
沿锅边加入料酒，再加入生抽，糖。继续大火翻炒均匀
步骤15/17 点击查看大图
加入少许开水，能到大肠的一半高就行，转中火，盖盖闷一会儿
步骤16/17 点击查看大图
闷至汤汁基本收干，加入青椒，再转大火炒2~3分钟，关火加入鸡精
最后一步点击查看大图
出锅盛盘，可以开动啦！