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四川地方名菜－生爆肥肠的做法

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四川地方名菜－生爆肥肠

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肥肠川菜中的一味重要食材尤其在四川绵阳、内江、泸州、自贡、大邑等地对肥肠的烹饪有一定的历史！今天我们这道菜就是集鲜脆、麻辣一体的生爆肥肠

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪大肠 250g

、

芹菜 200g

、

杭椒 50g

、

泡椒适量

、

豆瓣酱适量

、

花椒干辣椒适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材:猪大肠(去头) 芹菜杭椒(二荆条)
步骤2/25 点击查看大图
芹菜切段备用杭
步骤3/25 点击查看大图
杭椒切2公分左右段对半切开
步骤4/25 点击查看大图
准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡红椒
步骤5/25 点击查看大图
肥肠洗净用剪刀剪开
步骤6/25 点击查看大图
加入盐(量多)料酒、淀粉揉捏(3分钟)
步骤7/25 点击查看大图
清水洗净再重复一次
步骤8/25 点击查看大图
第三次只用淀粉揉捏
步骤9/25 点击查看大图
洗净
步骤10/25 点击查看大图
开水下锅煮几分钟
步骤11/25 点击查看大图
起锅即可放入冷水降温
步骤12/25 点击查看大图
切块待用
步骤13/25 点击查看大图
热油
步骤14/25 点击查看大图
8成熟放入葱姜蒜、泡椒煸炒
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放入花椒干辣椒
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放入豆瓣酱
步骤17/25 点击查看大图
炒出红油
步骤18/25 点击查看大图
加入肥肠大火快速煸炒
步骤19/25 点击查看大图
炒卷后放高度白酒(料酒)
步骤20/25 点击查看大图
倒入少量生抽
步骤21/25 点击查看大图
加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右
步骤22/25 点击查看大图
起锅前放入鸡精调味
步骤23/25 点击查看大图
装盘
步骤24/25 点击查看大图
色泽红亮
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成品你细品

小贴士

①清洗肥肠一定要耐心多重复几次才能去除异味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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