家常牛肉面

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牛肉面据说最出名的是兰州牛肉面，正宗的我没吃过，不过小区附近有几家兰州牛肉面馆，品尝几次，面条是很筋道，牛肉是卤熟切的肉片，汤汁不是卤肉的汤汁了，比较寡淡，每次吃完面条，不爱喝汤，所以每次汤汁就剩下了。自己做的牛肉面，淋上小火慢炖出来的牛肉汤汁，汤浓嫩，面条筋道，每次吃完汤汁都不剩，大块的牛肉，吃起来更满足，肉烂还不塞牙，孩子和老人吃起来都适合，煮好的鲜面条，加上焯熟色泽碧绿的小油菜，放上牛肉块，淋上牛肉汤汁，味道好极了。早上吃上一碗热乎乎的牛肉面，长劲不长肉，精神饱满一上午。自从学会了这道美食，孩子三天两头就要吃，每次一大碗，吃的可香了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩肉 700克

、

大葱半根

、

姜片 5片

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冰糖 7粒

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酱油 4大勺

、

老抽 1勺

、

盐、鸡精少许

、

卤肉包（香叶3片，草果1个，八角2个，豆蔻2个，小茴香、花椒粒少许） 1个

、

油菜 3棵

、

鲜面条 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、牛肉切成块状，浸泡洗去血水，来回反复冲洗数次。
步骤2/15 点击查看大图
2、准备好所用调料和卤肉包，卤肉包的调料放入调料袋。
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3、锅里放入冷水和姜片2片，煮沸后再煮3分钟，焯出血沫，关火。
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4、捞出牛肉块，再次冲洗干净。
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5、炒锅放入植物油，放入八角炒出香味，再放入冰糖小火炒至融化。
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6、放入姜片煎至金黄后，放入葱段炒出香味。
步骤7/15 点击查看大图
7、放入洗净的牛肉块，翻炒数下。
步骤8/15 点击查看大图
8、倒入酱油、老抽，加入盐，鸡精。
步骤9/15 点击查看大图
9、汤锅加入温水，把牛肉块倒入汤锅中，大火煮沸。水量尽量多加，明火的水容易蒸发，卤肉的汤要用来放在牛肉面里。
步骤10/15 点击查看大图
10、大火煮沸后，转小火炖半小时，牛肉能用筷子插动即可。
步骤11/15 点击查看大图
11、另取一锅加入冷水，放入洗净的油菜焯熟，捞出马上泡入冰水里，可以保持油菜碧绿。
步骤12/15 点击查看大图
12、下入面条，煮熟后捞出。
步骤13/15 点击查看大图
13、把面条放入碗里，放入油菜，放入牛肉块，淋上汤汁。
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14、色香味俱全。
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15、鲜香味美。

步骤4/15

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小贴士

1、牛肉血水比较多，所以最好多次浸泡冲洗，焯水这步一定不要省略，这样卤出来的牛肉，才会鲜美。 2、焯水后的牛肉先炒下再卤，这样卤出来的牛肉，肉质紧实，还不塞牙。 3、卤肉的水一次加足，可以多加一点，牛肉面里的汤汁都全靠它了。

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发布于 2019-09-05

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