新疆味道~拌面
拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。 拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。 喜欢吃拉条子的小伙伴,快乐的甩起来
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步骤1/9
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我家人少,和了一碗半面粉,小伙伴们,面粉不是绝对的量,我写的数字不过是大概得量!要根据自己家人的饭量来和面~
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步骤2/9
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接一碗凉水,加入少许盐!搅拌融化!
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步骤3/9
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分次少量加水,将面拌成如图样!水不可一次性加入,根据面粉的吸水性加入适量的水
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步骤4/9
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初步和成面团!面团不能太硬或过软!放入盆中盖上塑料薄膜盖住,防风,每次醒15-20分钟,面团要多揉几次,增加面团筋度!
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步骤5/9
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醒好的面团用刀分成你认为合适的条数,在深口的盘子里抹好油,利用手上的油把面撮至细,盘进盘子里!在盘好的面上抹油,不然面会粘!用保鲜膜包起来!可以准备炒你喜欢的菜品了~
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步骤6/9
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醒好的面,扯开2次,捏住一头,把面环绕在手上,在案板上摔打,拉直至你喜欢的粗细~
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步骤7/9
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锅开,即可捞面,捞入凉水盆里
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步骤8/9
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不放放菜也可以吃完,有嚼劲
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最后一步
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拌入喜欢的芹菜+西红柿炒鸡蛋,美味就此开始
1放入水中盐,不可太多,水要一次准备够!盐放多了,面会拉不开!
2面团要多揉几次!面团多醒醒,在醒面的过程中,可以收拾菜!
3面团要略硬一点,太软,等面醒好后撮条盘起来会粘!也不能太硬,太硬拉不开!
4捞出来的面要放在凉水盆里过水,这样更劲道!
5面拉的粗细,取决于你和面水中盐放的多少,及醒面时揉面的次数!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-05
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