无糖绿豆蛋黄月饼
注意啦:这个方子做了9个月饼 63g模具 不过我的经验50g模具勉勉强强也能放下，因为我不是严格按照63g做的，大概也就57-60g的样子。 大部分烤箱180-200度最合适，不糊黑底，也不会不定型。 建议180度5分钟看一次，前几分钟很重要，温度太低不定型。 糖浆是为了上色回油快，所以尽量能用就不替换。 最好要花生油，不然影响回油。 之前说月饼皮可用2天，建议最好当天就用，保存不好会不定型。 月饼建议一周内吃完 ，不放心的话可以放冰箱，这个方子我放冰箱也不会渣，回油以后反而越来越好吃。
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步骤1/6
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面粉，转化糖浆，枧水，花生油混合，搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置1-4h虽然说了两天，最好不超过4小时，这样状态最好，我这次放了6个小时，就有些不定型了
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步骤2/6
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咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的，看自己时间，我这次放了大概6个小时，泡上就出门啦哈哈哈，锡纸铺在烤盘上，咸蛋黄放入，150度烤10分钟。
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步骤3/6
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我挑了个便宜的，建议脱皮的绿豆。
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步骤4/6
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绿豆也是泡了6个小时，120g泡发后隔水蒸熟，大概就是240g了，蒸多久我没计算，根据锅的不同几十分钟不等，脱皮的很快就熟，用勺子压完就是细细的状态，然后锅里加油把绿豆放进去炒一下，炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包，炒一下可以粘合度高，并且可以适当加糖，根据自己口味把握。
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步骤5/6
把蛋黄和绿豆泥搅拌均匀，分成9份，这个不是绝对的，我只是剩了180g月饼的皮，准备做9个月饼。按照一个40g的馅，9个馅是360g，我剩下120g蛋黄又加了240g绿豆。我是给妈妈做的无糖的，口味清淡，我吃着也正好。如果喜欢吃甜的咸的，绿豆里的糖和蛋黄的比例都可以试着调整。
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最后一步
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月饼模具撒上低筋面粉，按出花纹。烤箱预热180度，月饼表面喷水，以防开裂。放入烤箱180度5分钟，取出放凉再刷蛋液，重复两次。最后150度30分钟烤熟，放凉入保鲜膜等回油。
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发布于 2019-09-05
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