云腿蛋黄，肉松蛋黄，伍仁月饼

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大部分方子云腿和肉松加糖，我个人因为蛋黄是咸的，所以没加糖，糖加盐通常口感更咸。伍仁买的现成料，虽然是低糖，不过不够好吃，下次改良。这次还做了冰皮月饼，说真的除了外观不是很喜欢，下次改良成抹茶大福之类的还用冰皮再分享给大家，不过冰皮很省时间，也不用烤。试过200度，130度，150度，我的烤箱180度最合适，不糊黑底，也不会不定型，建议180度5分钟看一次，最不建议130度，不定型越烤形状越坏，前几分钟最重要。糖浆是为了上色回油快，所以尽量能用就不替换。最好要花生油，不然影响回油。不过朋友说这个油可以减一点，我自己吃了两三天，快递到朋友那是四天以后，她说回油蛮多。月饼皮可用2天，月饼建议一周内吃完，不放心的话可以放冰箱，这个方子我放冰箱也不会渣，回油以后反而越来越好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 150g

、

枧水 4g

、

花生油 65g

、

中筋面粉 220g

、

咸蛋黄 20个

、

鸡蛋 2个

、

肉松 150g

、

云腿 150g

、

面粉(混肉松云腿馅料) 100g

、

油(混肉松云腿馅料) 适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面粉，转化糖浆，枧水，花生油混合，搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置1-2小时，3小时也可以，不超过4小时，一定要静置，不然影响最后形状。
步骤2/5 点击查看大图
咸蛋黄泡上油和白酒放置30分钟，也有放一晚的，看自己时间。锡纸铺在烤盘上，咸蛋黄放入，150度烤10分钟。
步骤3/5 点击查看大图
将100g生面粉炒熟，炒至结块即可，再捏碎，拌入肉松和云腿，再加适量油将馅料湿润至粘稠，我因为不喜欢口味重，所以没加糖，喜欢的可以加入。
步骤4/5 点击查看大图
蛋黄12g，云腿或者肉松20g，面团20g。云腿肉松包过包裹蛋黄，再用面皮包裹馅料。月饼模具撒上低筋面粉，按出花纹
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，月饼表面喷水，以防开裂。放入烤箱180度5分钟，等待降温刷蛋液，反复2次，少量多刷可以，我虽然知道这个道理，不过懒得麻烦，自己家吃，蛋液都刷到一边了。最后130度烤熟，放凉入保鲜膜等回油。