糖醇无糖绿豆蛋黄月饼的做法

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糖醇无糖绿豆蛋黄月饼

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注意啦:这个方子做了11个，63g模具，不过根据我的经验50g模具也OK 大部分烤箱180-200度最合适，不糊黑底，也不会不定型。建议180度5分钟看一次，前几分钟很重要，温度太低不定型。糖浆是为了上色回油快，所以尽量能用就不替换。最好要花生油，不然影响回油。之前说月饼皮可用2天，建议最好当天就用，保存不好会不定型。月饼建议一周内吃完，不放心的话可以放冰箱，这个方子我放冰箱也不会渣，回油以后反而越来越好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糖醇糖浆 80g

、

中筋面粉 120g

、

花生油 35g

、

蛋黄 11个

、

鸡蛋液 1个

、

脱皮绿豆 150g

、

炒绿豆的油适量

、

枧水 3g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面粉，转化糖浆，枧水，花生油混合，搅拌至面团光滑，盖上保鲜膜静置1-4小时，这样状态最好，我这次放了6个小时，就有些不定型了
步骤2/5 点击查看大图
咸蛋黄泡上油和白酒放置至少30分到一晚的，看自己时间，我这次放了大概6个小时，泡上就出门啦哈哈哈，锡纸铺在烤盘上，咸蛋黄放入，150度烤10分钟。
步骤3/5 点击查看大图
脱皮绿豆，泡了6个小时，150g泡发后隔水蒸熟，大概就是300g了，蒸多久我没计算，根据锅的不同几十分钟不等，脱皮的很快就熟，用勺子压完就是细细的状态，然后锅里加油把绿豆放进去炒一下，炒的步骤主要是为了绿豆太沙不好包，炒一下可以粘合度高，并且可以适当加木糖醇，根据自己口味把握。
步骤4/5
我买的蛋黄一个大概12g，之前也用自己剥的试过，太麻烦，味道没啥区别。就买了现成的。面皮20g一个，绿豆约27g一个，加蛋黄12g一个，一层层包住，建议面皮直接擀面杖，擀薄点，手压的可不行不是饺子皮哦
最后一步点击查看大图
月饼模具撒上低筋面粉，按出花纹。烤箱预热180度，月饼表面喷水，以防开裂。放入烤箱180度5分钟后打开降温后刷蛋液，反复两次这个步骤。(这个步骤为了好看，我没等降温出来的效果是这样)最后130度30分钟烤熟，放凉入保鲜膜等回油。外观是这个颜色，回油后再打开两种不同的给大家看哦

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2019-09-05

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