全麦南瓜奶酪面包
昨天吃晚餐的时候女儿说:“妈妈,买点嫩南瓜回来炒,好久没吃南瓜了。”我:“好的,想吃那我明早去买。” 今天早上去超市买了一截南瓜,回到家之后还来不及留到晚餐炒,面包控一手痒那南瓜就被我做成了面包,再一次证明我是亲妈~~不过全家人都说面包好好吃,哈哈,感谢手痒… 如果家用小烤箱的可以按照配方量减半操作。 老面是提前做好的,做的是不喂养的老面,做法可以看我之前面包的方子,我是习惯每次做一些冻在冰箱。
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步骤1/15
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南瓜先切片蒸熟冷却,这个天气可以把南瓜泥先冷藏。配方中主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,南瓜泥的含水量也不一样,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放南瓜泥,放面粉,上面再放撕成小块的老面。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,夏天揉面可以利用一些技巧控制面团温度。揉到有弹性不易破的手套膜!加了全麦的不用一昧的追求薄度,注意面团的温度不能超过一发温度。
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步骤2/15
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揉好之后把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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步骤3/15
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揉面的空隙时间或者面团发酵时就做奶酪馅,也可以揉面前就先把它做好放冰箱冷藏。奶油奶酪提前室温软化好,加入糖粉,用手动打蛋器搅打顺滑。
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步骤4/15
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100克南瓜泥加入10克玉米淀粉,放入不粘锅炒,小火加热,炒至有点粘稠的状态。
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步骤5/15
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炒好的南瓜泥稍微冷却之后放入到步骤3打顺滑的奶油奶酪中,用手动打蛋器拌均匀。
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步骤6/15
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装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
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步骤7/15
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发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。一发后给面团排气,排气之后平均分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/15
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1:松弛好之后取一块面团,擀成圆片,就像我们平时包包子那样。2:翻个面,挤上做好的南瓜奶油奶酪馅。馅料不要放得太多,放在中间就行,不要弄到四周全部是,否则不利于收口。3:轻轻提起四周,收口,背部有一点不平整没有关系,不要过度揉它,因为馅料比较软。4:用两手辅助收圆就行,不要过度滚圆,免得漏馅。
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步骤9/15
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全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定35分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
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步骤10/15
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发酵好之后取出来,这时记得先190度预热烤箱。给二发好的面团撒上高筋面粉或者黑麦粉,撒粉之前可以放上自己喜欢的图案再撒粉,图案可以自己剪也可以某宝买,也可以用叉子之类的。
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步骤11/15
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放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火170度继续烘烤12分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
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步骤12/15
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烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤13/15
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面包好吃茶好喝,强烈推荐亲爱的你也做,真的好吃!
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步骤14/15
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麦香加南瓜奶酪香,确认过,是我家喜欢吃的面包之一。
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最后一步
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女儿说最喜欢这两只猫咪的图案,儿子说最喜欢小鹿,反正明天早餐全消灭了,哈哈~
老面是先做好备用的!
加了南瓜泥的一定要预留液体,因为南瓜泥的干湿直接影响了牛奶的用量。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-04
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