薯叶燕麦小馒头-每一口都是大自然的味道,回口甘甜,营养健康!
这款馒头的不同之处,在于加入了新鲜的红薯叶和燕麦片,做出来有淡淡的薯叶的香气,大自然的味道,没有加糖,回口甘甜,特别的好吃! 红薯叶想必大家都知道,又叫地瓜叶,在南方作为蔬菜食用很常见,北方人一般不吃,认为是喂猪的东西,不被欣赏。其实红薯叶有很高的营养价值,同时有很好的保健作用。有研究表明红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高,胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。在日本、香港等地,被称为“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。燕麦片,纤维素、蛋白质含量都很高,是非常健康的一种粗粮。把这两样搭配在一起,做出来的馒头,既降低了升糖指数,又增加了营养成分,尤其适合减肥人士和糖尿病病人食用。
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步骤1/21
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准备材料,红薯叶提前清洗干净。
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起锅做水,水开后加入1.5克的食用碱面。加碱面的目的是为了让焯水后的薯叶保持翠绿颜色。
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将清洗干净的红薯叶,放入锅里焯水。中火大概煮两分钟左右,煮软,要翻搅,让其受热均匀。
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把焯好水的红薯叶取出,放案板上,用刀剁的碎碎的。也可以用料理机打成泥。我喜欢用刀剁碎,馒头里会有墨绿的纹路,看上去很好看。
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小锅里加250毫升左右的水,将燕麦片下入煮5分钟左右,待水基本收干,关火,晾凉备用。
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将白面、燕麦片、红薯叶放在一个容器里,加入0.5克的小苏打,用筷子拌匀。小苏打可以使馒头更蓬松,碱性成分也有助于保持馒头的绿色。非必须,若不加,需多加1克酵母。
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把酵母粉用20克凉水(冬天用温水)化开,倒入面团。
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用手揉面,如果觉得面团太稀,可以少量多次加面揉制,揉成软硬合适、光滑的面团。
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步骤9/21
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盖上盖子,室温进行发酵。
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面团发酵至两倍大,30度左右的室温一般发酵一个半到两个小时,用手指蘸面粉在面团中间戳洞,不回缩,不塌陷为正好。回缩说明没发酵到位,塌陷说明已经发过了。
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步骤11/21
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将发好的面团取出,放案板上,反复揉面,大概揉5-10分钟,揉成一个光滑的面团。这一步揉面非常重要,是蒸出来馒头是否光滑,有弹性的关健,一定要揉到位。
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步骤12/21
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将面团搓成长条,下剂子,每个剂子保持在50~60克之间。蒸出来是比较小的馒头,如果剂子下的过大,蒸制时间超过15分钟,馒头颜色会变褐色,不绿不好看。
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步骤13/21
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将揉圆的馒头放到蒸篦上。摆的缝隙大一些,预留出膨胀空间,蒸篦上最好刷点油防粘。
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步骤14/21
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我用的是臻米升降电火锅,锅里加水,按下'营养蒸'键,放入篦子,盖上盖子,进行二次发酵。大概需要20分钟左右。
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步骤15/21
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发酵好后,按开始键,水开后蒸12分钟,即可关火。
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步骤16/21
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关火后不要急着打开盖子,焖5分钟后再打开盖子(不焖直接打开盖开,馒头会回缩)。
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步骤17/21
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馒头从内到外都是绿色,非常清新,味道甘甜,每一口都是大自然的味道。
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步骤18/21
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一定要试试,不仅健康,还非常的美味。
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步骤19/21
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喧软Q弹。
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步骤20/21
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可能是加入了燕麦的缘故,回口甘甜甘甜的,非常好吃,完全没有吃杂粮馒头粗糙的口感。
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最后一步
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非常漂亮!
1.红薯叶不要选太老的,只要叶子,不要梗。
2.和面的时候,不要额外加水,因为红薯叶里的水分和燕麦的水分已经足够。
3.煮好的红薯叶和燕麦片,要放到温或凉再和面,避免烫死酵母。
4.蒸制时间最好不要超过15分钟,颜色会变褐绿,不好看。
5.这款馒头因为加了蔬菜叶,所以容易坏,吃不完的一定要及时放冰箱冷冻保存。
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发布于 2019-09-04
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