薯叶燕麦小馒头-每一口都是大自然的味道，回口甘甜，营养健康！

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这款馒头的不同之处，在于加入了新鲜的红薯叶和燕麦片，做出来有淡淡的薯叶的香气，大自然的味道，没有加糖，回口甘甜，特别的好吃！红薯叶想必大家都知道，又叫地瓜叶，在南方作为蔬菜食用很常见，北方人一般不吃，认为是喂猪的东西，不被欣赏。其实红薯叶有很高的营养价值，同时有很好的保健作用。有研究表明红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。在日本、香港等地，被称为“蔬菜皇后”和“长寿蔬菜”。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。燕麦片，纤维素、蛋白质含量都很高，是非常健康的一种粗粮。把这两样搭配在一起，做出来的馒头，既降低了升糖指数，又增加了营养成分，尤其适合减肥人士和糖尿病病人食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白面 420克

、

燕麦片 70克

、

红薯叶 120克

、

酵母粉 3克

、

小苏打 0.5克

、

碱面（煮薯叶用） 1.5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料，红薯叶提前清洗干净。
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起锅做水，水开后加入1.5克的食用碱面。加碱面的目的是为了让焯水后的薯叶保持翠绿颜色。
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将清洗干净的红薯叶，放入锅里焯水。中火大概煮两分钟左右，煮软，要翻搅，让其受热均匀。
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把焯好水的红薯叶取出，放案板上，用刀剁的碎碎的。也可以用料理机打成泥。我喜欢用刀剁碎，馒头里会有墨绿的纹路，看上去很好看。
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小锅里加250毫升左右的水，将燕麦片下入煮5分钟左右，待水基本收干，关火，晾凉备用。
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将白面、燕麦片、红薯叶放在一个容器里，加入0.5克的小苏打，用筷子拌匀。小苏打可以使馒头更蓬松，碱性成分也有助于保持馒头的绿色。非必须，若不加，需多加1克酵母。
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把酵母粉用20克凉水（冬天用温水）化开，倒入面团。
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用手揉面，如果觉得面团太稀，可以少量多次加面揉制，揉成软硬合适、光滑的面团。
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盖上盖子，室温进行发酵。
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面团发酵至两倍大，30度左右的室温一般发酵一个半到两个小时，用手指蘸面粉在面团中间戳洞，不回缩，不塌陷为正好。回缩说明没发酵到位，塌陷说明已经发过了。
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将发好的面团取出，放案板上，反复揉面，大概揉5-10分钟，揉成一个光滑的面团。这一步揉面非常重要，是蒸出来馒头是否光滑，有弹性的关健，一定要揉到位。
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将面团搓成长条，下剂子，每个剂子保持在50~60克之间。蒸出来是比较小的馒头，如果剂子下的过大，蒸制时间超过15分钟，馒头颜色会变褐色，不绿不好看。
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将揉圆的馒头放到蒸篦上。摆的缝隙大一些，预留出膨胀空间，蒸篦上最好刷点油防粘。
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我用的是臻米升降电火锅，锅里加水，按下'营养蒸'键，放入篦子，盖上盖子，进行二次发酵。大概需要20分钟左右。
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发酵好后，按开始键，水开后蒸12分钟，即可关火。
步骤16/21 点击查看大图
关火后不要急着打开盖子，焖5分钟后再打开盖子（不焖直接打开盖开，馒头会回缩）。
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馒头从内到外都是绿色，非常清新，味道甘甜，每一口都是大自然的味道。
步骤18/21 点击查看大图
一定要试试，不仅健康，还非常的美味。
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喧软Q弹。
步骤20/21 点击查看大图
可能是加入了燕麦的缘故，回口甘甜甘甜的，非常好吃，完全没有吃杂粮馒头粗糙的口感。
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非常漂亮！

小贴士

1.红薯叶不要选太老的，只要叶子，不要梗。 2.和面的时候，不要额外加水，因为红薯叶里的水分和燕麦的水分已经足够。 3.煮好的红薯叶和燕麦片，要放到温或凉再和面，避免烫死酵母。 4.蒸制时间最好不要超过15分钟，颜色会变褐绿，不好看。 5.这款馒头因为加了蔬菜叶，所以容易坏，吃不完的一定要及时放冰箱冷冻保存。

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发布于 2019-09-04

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