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全麦吐司～复刻原麦山丘

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老刘的厨房
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1小时以上   |   配菜(中级)
老面：
、
清水 25克
、
高筋面粉 25克
、
食盐 0.5克
、
干酵母 0.5克
、
面团：
、
高筋面粉 220克
、
全麦粉 30克
、
小麦胚芽 20克
、
老面 50克
、
牛奶 130克
、
淡奶油 50克
、
鸡蛋 30克
、
砂糖 20克
、
干酵母 3克
、
食盐 3克
、
黄油 20克
、
核桃仁碎 30克
烹饪步骤
小贴士

1、我是在夏季做的，室温较高，采取的是水合法。 2、如果加强吐司的绵软性，可加烫种（100克的水与20克的高筋面粉混合，小火加热至68度左右关火，就是有些粘稠了即可）此时面团面粉减20克，牛奶减100克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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