新疆大盘鸡
小姿今天带来的家常大盘鸡,色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。鸡腿肉肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁!简单好做,亲朋聚会端上一盘,那绝对的霸气啊!
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步骤1/14
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准备食材
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步骤2/14
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鸡腿切块用清水浸泡,泡出血水,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
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步骤3/14
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冷水中倒入鸡块,再放入少许料酒
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步骤4/14
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水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
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步骤5/14
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冷油放入少许白糖,小火炒糖色
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步骤6/14
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放入沥干水的鸡块炒匀,均匀的裹上糖色,倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
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步骤7/14
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加入葱姜蒜、干辣椒
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步骤8/14
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倒入一罐啤酒,再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖,1勺盐大火烧开,然后转小火煮20分钟左右,倒入土豆块炖15分钟
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步骤9/14
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青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。
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步骤10/14
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皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
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步骤11/14
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面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
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步骤12/14
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爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细
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步骤13/14
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香喷喷的大盘鸡就做好啦~味道跟外面卖的一模一样有木有!
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最后一步
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肉质肥厚,辣中带甜,咬下去满满一口浓郁的汤汁
1.尽量选择锁水功能强的锅,砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉,肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃,建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱,青红两种辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-03
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