广式五仁月饼的做法

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广式五仁月饼

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这个配方我没算成品数量，我是批量按配方翻倍和面，做馅，成品能做多少是多少，所以不知道到底出几块。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 233克

、

转化糖浆 148克

、

花生油 113克

、

枧水 6克

、

五仁馅：坚果类 400克

、

果干类 100克

、

玉米糖浆 150克

、

熟花生油 90克

、

熟糯米粉 130克

、

白酒 6克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
转化糖浆，花生油，碱水，提前搅打充分融合。
步骤2/11 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤3/11 点击查看大图
用手抓揉成面团，至少静置两个小时在使用。
步骤4/11 点击查看大图
坚果类就是随意你自己喜欢的坚果组合都可以，总量是400克，提前烤脆。
步骤5/11 点击查看大图
再加入100克的果干累，我放的蔓越莓干和葡萄干，这个随意啦，炒熟的糯米粉，玉米糖浆，花生油，最终已能团成团加水量，我做75克月饼，馅料是50克。
步骤6/11 点击查看大图
饼皮25克一个，皮馅比例随意，你喜欢大皮还是大馅自己分配好了。我只是说我是皮25克，馅儿50克
步骤7/11 点击查看大图
皮子压扁包馅儿，慢慢虎口推着收口。
步骤8/11 点击查看大图
模具脱模
步骤9/11 点击查看大图
全部做好喷水，烤箱提前180预热放入烤箱定型8—10分钟，月饼定型后拿出刷一点点蛋液，温度降到170继续烤15分钟左右，上色满意即可出炉。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱温度不同，请根据自己的烤箱情况调节
最后一步点击查看大图
经典五仁月饼

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-03

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