广式奶黄月饼

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海氏i3智能烤箱（app智能食谱，一键制作美味）

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮：转化糖浆 108g

、

枧水 3g

、

花生油 36g

、

中筋面粉 152g

、

吉士粉 2g

、

金沙奶黄馅：无盐黄油 55g

、

细砂糖 50g

、

低粉 25g

、

新西兰奶粉 25g

、

吉士粉 25g

、

全蛋液 40g

、

高达椰浆 130g

、

黑白淡奶 10g

、

炼乳 10g

、

玉米糖浆 15g

、

咸蛋黄茸 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
转化糖浆放入容器，加入枧水，花生油搅拌均匀呈乳化状态
步骤2/15 点击查看大图
加入中筋面粉和吉士粉混合过筛
步骤3/15 点击查看大图
戴上一次性手套，用手抓捏成团无干粉状态，盖保鲜膜静置2小时
步骤4/15 点击查看大图
黄油、细砂糖混合，小火融化(仅黄油融化即可)，离火
步骤5/15 点击查看大图
筛入B所有混合好的粉类，加入全蛋液，再加入D的所有液体
步骤6/15 点击查看大图
用刮刀小火炒制，炒的时候注意锅的边缘和锅底，一定要翻拌均匀，以免局部焦掉。炒至馅料成团后再炒约1分钟。炒好的馅料质地细腻;具有光泽度
步骤7/15 点击查看大图
炒好后倒入咸蛋黄茸的盆里，用刮刀以压拌的手法混合均匀，晾凉后装入保鲜袋，冰箱冷藏4小时后使用
步骤8/15 点击查看大图
奶黄馅凉后，在装入保鲜袋以前，翻拌一下让它更均匀
步骤9/15 点击查看大图
把提前炒制好的金沙奶黄馅均匀的分成每小份45克一个
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的月饼皮面团均匀分成每小份30克一个，月饼皮和奶黄馅分别按照4:6比例分好
步骤11/15 点击查看大图
取一个饼皮面团放在掌心，用手慢慢压扁摊平放大些，放上一个金沙奶黄馅，把饼皮四周向下包过去，翻转过来，使用虎口手法，缓慢的推饼皮，动作要轻柔，从底部缓缓的向上推
步骤12/15 点击查看大图
月饼模具轻轻的扣到月饼面团上面，使用力度均匀地向下推下去，取下模具，各种各样漂亮的花纹马上呈现在面前
步骤13/15 点击查看大图
全部压好后，依次放入摆放烤盘，中间隔开距离。用海氏烤箱智能预热上下管200度
步骤14/15 点击查看大图
烤之前用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液
最后一步点击查看大图
全部刷好后，再次放入烤箱中层，上下火170度烤制12分钟，表面呈漂亮的金黄色