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【卷】小丘肉松蛋糕卷的做法

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【卷】小丘肉松蛋糕卷

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

温水 50g

、

蝶豆花粉 5g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离保证容器无水无油
步骤2/25 点击查看大图
将蛋黄搅拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
玉米油微波炉高火加热至温热倒入蛋黄中
步骤4/25 点击查看大图
转圈搅拌均匀
步骤5/25 点击查看大图
加入温水画圈搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
这一步保持5分钟左右直到蛋黄糊呈酸奶状态
步骤7/25 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤8/25 点击查看大图
用Z字型手法拌匀
步骤9/25 点击查看大图
托盘放上油纸底下放图案
步骤10/25 点击查看大图
烤箱预热180°10分钟蛋白分3次加入细砂糖直到打蛋器拿起是大弯钩状态即湿性发泡
步骤11/25 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
步骤12/25 点击查看大图
用翻拌手法搅拌均匀后倒回蛋白中
步骤13/25 点击查看大图
快速翻拌均匀面糊应该是很细腻的
步骤14/25 点击查看大图
取20g面糊加入3g红曲粉
步骤15/25 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/25 点击查看大图
装入裱花袋中画上线条
步骤17/25 点击查看大图
放入烤箱180°烤2分钟
步骤18/25 点击查看大图
面糊先将爱心覆盖后再全部倒入从高处倒入会比较均匀地散开
步骤19/25 点击查看大图
180°烤20分钟按上去沙沙响牙签插入无沾连面糊就熟了及时取出
步骤20/25 点击查看大图
另取一张油纸倒扣在上面毛巾面撕开看～很漂亮吧
步骤21/25 点击查看大图
待温热反过来均匀地抹上沙拉酱
步骤22/25 点击查看大图
均匀的撒上海苔肉松
步骤23/25 点击查看大图
徒手卷起放入冰箱定型30分钟
步骤24/25 点击查看大图
其实按这个方子我都是徒手卷的新手还是借助擀面杖哦
最后一步点击查看大图
切去两头冷藏一晚上第二天就能当早饭啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-02

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