好看又好吃的酸奶红心火龙果蛋清溶豆（超详细）

浏览 13.8万 · 收藏 740

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

溶豆几乎是每个宝宝辅食路上必吃零食了，蛋清溶豆因为天然果蔬泥的加入，变得更营养，还可以随意更换里面的果蔬泥，做出不同颜色，还可以拼色，但是要做好也还是需要技巧和时间来练习噢，现在把我做蛋清溶豆过程中的经验分享给大家，希望对大家有帮助，食谱有点长，一定先看完噢，里面注意事项全部说明了，可以让你事半功倍噢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 2个鸡蛋的量

、

婴幼儿奶粉 24克

、

玉米淀粉 12克

、

柠檬汁/白醋随意几滴

、

糖（周岁前宝宝不加） 5克

、

酸奶 50克

、

红心火龙果汁 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材和工具准备，柠檬汁和糖没有拍进来，酸奶我用的如实0糖那个，如果大宝宝吃可以用安慕希常温那个酸奶，用量一样。这里我做的双色，需要用到3个裱花袋，裱花嘴选择自己喜欢的就是，我这里用的6齿中号花嘴。
步骤2/17 点击查看大图
裱花嘴放入大的裱花袋，裱花袋前端剪口，露出花嘴前半端就行，套好后放个大杯子里套好，现在天气太热，泉州温度38，我放冰箱冷冻室了（这样可以保持裱花嘴温度低，一会挤豆豆成型更好，建议当地温度高的都这样操作一下），另外2个裱花袋套到杯子上，口打开就是，最后装果蔬蛋清糊就是。蛋清倒入打蛋盆，放入冷冻室。
步骤3/17 点击查看大图
把12克奶粉＋6克玉米淀粉＋50克酸奶，一起倒盆里，搅拌均匀无颗粒，放置一旁待用。
步骤4/17 点击查看大图
火龙果肉用筛子＋勺子配合按压取汁
步骤5/17 点击查看大图
取按压出来的汁20克＋12克奶粉＋6克玉米淀粉，一起搅拌均匀，放置一旁待用。
步骤6/17 点击查看大图
从冷冻室取出蛋清（最好的状态是刚刚好打蛋盆边缘有一层薄冰），滴入柠檬汁，开动打蛋器高速打发，到图片这样大鱼眼泡时加入三分之一的糖。继续打发
步骤7/17 点击查看大图
泡泡变细腻，加入第二次糖，这次加入剩余总糖的一半量。
步骤8/17 点击查看大图
打发到开始出现纹路时，转中速，并加入剩余的糖（周岁前宝宝不加糖，到这里的状态时直接转中速打发就是）
步骤9/17 点击查看大图
中速稍微打1-2分钟，转最低速打发，这个时候一定要慢，注意观察，特别是新手，宁肯多停下来观察一下蛋白状态，不要打过头了噢。最后打到出现纹路不消失，提起打蛋头，是如图直立尖角，蛋白霜细腻有光泽，就是成功啦。
步骤10/17 点击查看大图
打发到位的蛋白，用刮刀切一块拿起来，切口是完整光滑的，切出来的是整块细腻的噢。（这个时候差不多可以开始预热烤箱了，上下火100度）
步骤11/17 点击查看大图
刚刚拌好的酸奶泥拿过来，取一大半打发好的蛋白霜，和它翻拌均匀，注意手法，是翻拌，不是搅拌噢，搅拌会消泡，就不成型了，同样的方法把火龙果泥和余下的蛋白霜翻拌均匀。上不了视频，不会翻拌的可以找我发给你视频。
步骤12/17 点击查看大图
翻拌好的糊分别装入裱花袋。把口绑起来，防止一会挤豆豆的时候漏。
步骤13/17 点击查看大图
从冷冻室取出之前装好裱花嘴套在杯子上的裱花袋，把装好糊的2个裱花袋剪口后放进有裱花嘴的袋子，开始挤豆豆啦！
步骤14/17 点击查看大图
豆豆挤好了～这颜色真的是很满足老母亲的少女心啊～
步骤15/17 点击查看大图
挤完快速放入预热好的烤箱，我家用的美的32L烤箱，这个量是烤盘＋网格刚刚好2盘，温度开100度，上下火噢，烤70分钟（这个只是参考温度和时间噢，因为每个人家里烤箱温差不同，所以不能一概而论，具体要自己尝试，注意观察，豆豆烤一小时后开烤箱门也不会影响，豆豆用手一碰就从油纸上掉下来就是熟了，不行就延长烘烤时间噢）
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦～
最后一步点击查看大图
这个颜色真的是好治愈呀～还能满足妈妈们的少女心，哈哈哈～熟了拿出来放凉，然后要马上密封保存起来，尽快吃完，毕竟自己做的无任何添加，不建议久放（我家的是做一次基本1-2天吃完，没法留久……）

小贴士

1、蛋清重量我没有称，这个没有太大关系，不要纠结重量噢，我试过大鸡蛋小鸡蛋，没有区别，重点是装蛋清的容器要无水无油，不要混入蛋黄进去蛋清里。 2、蛋清溶豆就是蛋白的打发，打发到位的蛋白稳定性好，挤到最后也不会消泡的。 3、关于奶粉，哪段的都可以的噢。 4、打蛋盆最好选专用的不锈钢盆，或者底小的容器，有利于蛋白霜打发均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-01

换个做法