戚风蛋糕（6寸）
-
步骤1/7
点击查看大图
40g色拉油，40g牛奶，25g白糖，混合搅拌使其充分乳化
-
步骤2/7
点击查看大图
用滤网筛入低筋面粉，v字型搅拌至无颗粒
-
步骤3/7
点击查看大图
分隔蛋黄，蛋白（蛋白必须在无水无油的容器里），蛋黄放入面糊里，继续v字型搅拌
-
步骤4/7
点击查看大图
打发蛋白。分三次放糖，先高速打发至鱼泡状态，当第一次糖；中高速打发，越来越浓稠绵密，但是可以流动，加第二次糖；中高速打发出现明显纹路，加第三次糖；低速打发。（烤箱上下火150度预热6分钟）
-
步骤5/7
点击查看大图
倒三份之一蛋白入面糊，翻拌均匀。而后将面糊倒入剩余的蛋白中
-
步骤6/7
点击查看大图
将混合好的面糊一定高度倒入模具（不抹油），轻轻震动出里面的小气泡
-
最后一步
点击查看大图
150度上下火烤55分钟，出炉后震几下立刻倒扣晾凉，脱模。
1⃣️开裂
1、温度过高（主要是上火）
2、蛋白打发过度（干性偏湿就好）
3、面糊倒的太多
解决办法：
1.降温，延长烘烤时间
2.倒7-8分满
2⃣️表面凹陷回缩
1.没烤熟
2.蛋白没打发好，消泡了，如果一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩
3.没倒扣
4.面糊搅拌过度
3⃣️底部凹陷
1.下火太高
2.烘烤前震太多
解决办法：
1.降低下火，不能上下调控可垫个烤盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-01
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
#一道菜表白豆果美食#今年就粉你了，粉蒸猪肉
60852人看过 -
椒盐玉米粒
1175889人看过 -
芝士面包片
293001人看过 -
土豆芝士饼
62748人看过 -
焗玉米粒
97832人看过 -
可可戚风蛋糕
170974人看过 -
有手就会的非油炸版香酥椒盐玉米粒#解腻开胃就吃它#
153473人看过 -
土豆芝士球
14069人看过 -
自制豆沙馅
3794432人看过 -
可可戚风蛋糕#豆果5周年#
270379人看过 -
戚风蛋糕(6寸)
75853人看过 -
唐山棋子烧饼正宗
387266人看过
