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私房红烧肉的做法

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私房红烧肉

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好久没下厨了，今天本来想做个炸酱面，无奈家里已经做好米饭了。改做红烧肉吧。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉

、

葱姜蒜

、

花椒大料香叶

、

生抽老抽

、

糖盐料酒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一块五花肉洗净，刚买回来一定要洗一洗。
步骤2/13 点击查看大图
切成稍微大一点的块，因为做熟了会缩水变小。
步骤3/13 点击查看大图
这一步很重要，不要焯水，锅里少放油，放锅里直接生炒。这样能把猪油炒出来，肥肉才不腻。
步骤4/13 点击查看大图
炒到猪皮变成这个样子，捞出来，空空油。空出来的猪油可以做菜用。
步骤5/13 点击查看大图
锅里再加点低油，炒个糖色，炒糖色要把握好，刚刚冒起大泡的时候最好，要一点偏甜，晚一点变苦了。所以就没拍照。
步骤6/13 点击查看大图
炒糖色的时候锅边溜一勺料酒，去膻提香。然后放葱姜蒜，花椒八角香叶。
步骤7/13 点击查看大图
炒出香味放生抽老抽。
步骤8/13 点击查看大图
剩下就是加水炖煮了，也可以放啤酒。我煮了一个小时。最后大火收一下汤汁。
步骤9/13 点击查看大图
个人喜欢这种颜色重的，如果喜欢偏红色的，可以少放老抽或者炒糖色的时候少放点糖。也可以放点腐乳汁提色。南方有放红曲的，个人不喜欢红曲的味道。最后摆个盘，来吃。
步骤10/13 点击查看大图
一个菜有点单调，煮肉的时候切了点西葫芦腊肠，在做个西葫芦炒虾仁和荷兰豆炒腊肠。
步骤11/13 点击查看大图
虾仁懒得开背了，虾仁背后划一刀，不光能去虾线，焯的时候还会变成虾球。
步骤12/13 点击查看大图
这个独头蒜切片陪腊肠，真的太赞了。
最后一步点击查看大图
开饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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