豹纹吐司
⚫︎单一不变的吐司吃腻了,今天玩儿个花样版~需要耐心!!吐司整形过程稍微麻烦一些 不太适合新手,不怕一次失败的可以玩玩看哈哈 ⚫︎常规的豹纹都是用的可可粉,我觉得没什么意思就换一下。这样搭配出来还蛮有新意~ ⚫︎豹纹吐司的最大乐趣就在于你不管做多少次它都会出现新面孔,完全不会雷同那种~毕竟发酵的时候你无法控制它的造型,就连同一块面包也不会出现特别相同的样子。每片都是“新生命” ⚫︎水合法详细步骤: #基础三明治平顶吐司【水合法】#美食新势力##
之前发过了,这次就省略同样的步骤主要解释面团整形方法
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步骤1/16
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水合法揉出手套膜(这个方法多次出现在我的食谱里了 就不多写了。点上方链接自行查看 前面步骤一模一样~今天主要讲面团整形方法)
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步骤2/16
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分成两块大约155克 一块240克左右的面团 155克的面团分别加入红曲粉和可可粉
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步骤3/16
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(可可和粉红色面团用保鲜膜隔开颜色,防止发酵过程串色)整理光滑后28度左右的温度下发酵
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步骤4/16
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这种状态就OK了,发酵70分钟左右 时间作为参考主要状态为之前面团的2.5倍大 手指粘面粉戳冻后洞口不回缩不塌陷
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步骤5/16
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发酵好面团轻拍排气 ,把三个面团都分成12块,大小不用均匀。豹纹有大有小比均匀的好看。滚圆盖保鲜膜静置15~20分钟
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步骤6/16
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粉色面团檊成牛舌状 自上而下卷起来 搓长度为15cm左右的长条
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步骤7/16
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可可的也檊成牛舌状
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步骤8/16
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长度相同 部分可可色完全裹住粉色
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步骤9/16
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再做几个不完全包裹住的 留3分之一开口这样子
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步骤10/16
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原色面团同样檊成牛舌状裹起来做好的豹纹面团(原色完全包裹住 并且捏紧收口)每做好一条都记得放在保鲜膜下待用防止表面干燥缺失水分。
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步骤11/16
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铺在吐司模具中 第一层铺4条
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步骤12/16
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再铺3条
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步骤13/16
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直到铺满面团后进行第二次发酵
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步骤14/16
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一碗45度左右的热水放在旁边 发酵温度保持在35-38度 发至模具8-9分满 大概45分钟左右
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步骤15/16
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烤箱预热180度 中层 40分钟 ,平顶的就要盖盖子,喜欢山丘的就不用盖!烤好后立刻取出放凉切片就可以咯~
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最后一步
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谁和谁的都不一样 你的专属独特款~
⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。
⚫︎水合法的面团提前一天做, 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜,夏天用这个方法更适合~手揉面团也会更省力省时间。切记不要提前加盐、酵母、黄油!冬天就没什么太大优势了,夏天最好~
⚫︎水合法的面团如果比较黏,是你液体加多了或者面团静置时间不足。轻微粘手的话可以撒一些干粉辅助。
⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~
⚫︎不用所有可可面团都把粉红色裹紧,太死板的花纹不好看
⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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