椰蓉开花酥
今年没有这么制作过蛋黄酥,还是试了下这款椰蓉开花酥,甜味的,入口满口的椰蓉香! 中式酥点,还是用猪油制作比较好,用的自己熬的猪油,其实真心不用排斥猪油,用猪油制作酥皮类点心,香。不排斥的话,还是建议用猪油制作,不要替换!方子可以做8个!
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步骤1/17
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准备好材料。猪油是凝固状态的猪油,刚从冷藏里取出来。
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步骤2/17
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油皮部分材料,放入面包机打面桶中,开启程序13和面程序,一个程序就好。
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步骤3/17
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馅料部分黄油,放入容器中,隔热水,融化成液体。
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步骤4/17
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馅料部分材料放入干净盆中,融化的黄油最后倒入。
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步骤5/17
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带PVC手套,混合均匀,分成8份,大概25克一个,揉成圆球。放入容器中,放入冰箱冷冻成型。
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步骤6/17
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油酥部分材料,放入干净盆中,戴手套揉均匀,成团即可。
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步骤7/17
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取出揉好的油皮,油酥,保鲜袋密封,醒20分钟,一个程序的油皮其实是略出膜的,后期比较好操作。所以我用面包机揉的,没有面包机,手揉也可以。
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步骤8/17
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醒好的油皮,油酥,都平均分成8份。小称称下,尽量精准,平均分。按顺序排列。
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步骤9/17
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取一油皮,放在左手掌心,用右手掌心按压成圆形,放入油酥,然后包起来,用右手虎口位置,往上捏起,收口,收口朝上,顺序排列,随时盖好保鲜膜,防止干皮。
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步骤10/17
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取第一个包好的,收口朝上,先按扁,再用擀面杖从中往上或往下,擀开,不要来回擀,不需要擀太长,然后从上往下卷起,保鲜膜盖好。松弛15-20分钟。
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步骤11/17
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取第一个卷,略按扁,也是从中间往上或往下,再次擀开,然后从上往下卷起。顺序排列,盖保鲜膜。松弛15-20分钟。
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步骤12/17
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取一酥皮,从中间压下,两头捏起。
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步骤13/17
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然后按扁,擀开成圆形。放上冷冻好的馅料球。
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步骤14/17
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拿起,馅料球朝下,面皮在上,往下把面皮贴合到馅料球上,再翻转过来,用右手虎口位置,往上慢慢推,然后收口收紧。收口朝下放置在烤盘上。做第一个的时候就要预热烤箱,上下185度。然后全部操作完,再椰蓉酥表面刷两层蛋黄液,然后等蛋液微干,用割包刀,划十字,割口,可以割开一些,这样烤出来会开花。
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步骤15/17
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放入预热好的烤箱中层,转上下180度,烤22-25分钟即可。
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步骤16/17
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烤好取出冷凉,然后密封打包即可
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最后一步
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开吃
1、油皮可以略出膜,比较好包。
2、操作时候务必随时盖保鲜膜,防止干皮。
3、割口可以割开一些,爆口好看一些。
烤温烤时,可以根据自己烤箱进行微调!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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