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苦瓜炒蛋的做法

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苦瓜炒蛋

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苦瓜以味得名，据说嫌苦字不好听，广东人唤做凉瓜（广东人叫苦瓜，后有外地来人广东后才叫凉瓜）。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。小时候家里的葡萄架上，总会攀爬着苦瓜的藤蔓，但是小孩子没人喜欢吃，都是等到它老了变得橙红橙黄，摘下来玩儿。但是长大后有一次，妈妈跟朋友学做了苦瓜炒蛋，好吃却不觉其苦，自此，苦瓜成了我家夏秋季节餐桌必备的菜肴。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

苦瓜 1个

、

香葱 1棵

、

食盐 2茶勺

、

白砂糖半汤勺

、

玉米油 2汤勺

、

五香粉 1茶勺

、

温开水 15毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
苦瓜洗净，香葱切葱花；
步骤2/15 点击查看大图
苦瓜去瓤切片，鸡蛋加15毫升温开水打散；，红椒切丝；
步骤3/15 点击查看大图
锅中入水，入盐，水开后入苦瓜片；
步骤4/15 点击查看大图
约2分钟后捞出；
步骤5/15 点击查看大图
过冷水后捞出；
步骤6/15 点击查看大图
小火热锅入油，入葱花炸香；
步骤7/15 点击查看大图
淋入打好的蛋液；
步骤8/15 点击查看大图
煎好后盛出；
步骤9/15 点击查看大图
趁底油过下红椒丝；
步骤10/15 点击查看大图
入焯好的苦瓜转大火炒；
步骤11/15 点击查看大图
2分钟后撒盐、糖；
步骤12/15 点击查看大图
翻炒均匀后入鸡蛋翻炒；
步骤13/15 点击查看大图
撒五香粉，关火起锅；
步骤14/15 点击查看大图
色泽鲜艳，爽口不苦又开胃；
最后一步点击查看大图
不配主食就能吃一大盘。

小贴士

1.盐水焯水并过冷水是去苦味的关键； 2.红椒的甜及鸡蛋的香味又缓解了一部分苦，所以是必搭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-30

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