老面南瓜花卷
谁能想到一个南方人能这么爱面食!可能来自我父母的遗传吧,然后我又把这个遗传给了我的儿子……哈哈!
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步骤1/14
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200克清水加酵母静置融化
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步骤2/14
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之后倒入老面粉、奶粉、糖、盐
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步骤3/14
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搅拌,揉成光滑面团后一分为二
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步骤4/14
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其中一个白面团均匀分成50克一个的小剂子,滚圆
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步骤5/14
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另一个白面团加入20克南瓜粉揉匀,分成50克一个的小剂子,滚圆,盖上保鲜膜,发酵约1小时
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步骤6/14
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每个小剂子擀成圆片约0.5CM厚度,分为8等份,且每4份叠起来
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步骤7/14
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两个4份对角叠起,筷子在中间压下不要压断
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步骤8/14
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捏住两头,在底下粘合
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步骤9/14
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底面是这样的
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步骤10/14
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放蒸锅中发酵
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步骤11/14
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发至1.5倍大的时候开大火蒸,上汽后改为中火,蒸15分钟,关火后焖10分钟后再出炉
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步骤12/14
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成品图老面粉蒸出来的馒头口感细腻、扎实、有嚼劲,吃起来面粉香味十足,而且成品会有自然开裂的纹路
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图,馒头组织很细腻呢
1.水预留20克出来,视面团的干湿程度适当添加;
2.老面粉一种面粉,我用的是新良的,大家可以按需购买;
3.小剂子擀薄的时候要垫少许的手粉防粘;
4.每一叠面片都可以根据自己的想法去搭配颜色,蒸出来都很好看的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-30
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