龙井虾仁
龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁,选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村,素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称,现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。
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步骤1/9
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虾洗净,用刀划开虾背,这样更容易形成虾球。
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步骤2/9
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用流水冲洗虾肉,同时去除虾线。
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步骤3/9
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虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀,腌制20分钟左右。
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步骤4/9
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锅内加水煮沸,加入腌制好的虾仁略加煮熟。
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步骤5/9
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用漏勺或筛子将水滤干。
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步骤6/9
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倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
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加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀,然后加入冷油继续翻炒收汁。
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出锅。
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最后一步
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茶香四溢~
1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右,剥虾壳会更容易。
2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
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