龙井虾仁
龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁,选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村,素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称,现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。
-
步骤1/9
点击查看大图
虾洗净,用刀划开虾背,这样更容易形成虾球。
-
步骤2/9
点击查看大图
用流水冲洗虾肉,同时去除虾线。
-
步骤3/9
点击查看大图
虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀,腌制20分钟左右。
-
步骤4/9
点击查看大图
锅内加水煮沸,加入腌制好的虾仁略加煮熟。
-
步骤5/9
点击查看大图
用漏勺或筛子将水滤干。
-
步骤6/9
点击查看大图
倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
-
步骤7/9
点击查看大图
加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀,然后加入冷油继续翻炒收汁。
-
步骤8/9
点击查看大图
出锅。
-
最后一步
点击查看大图
茶香四溢~
1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右,剥虾壳会更容易。
2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
龙井虾仁的其他做法
龙井虾仁的相关分类
龙井虾仁的相关推荐
-
香煎豆腐
165912人看过 -
猪肉大葱饺子
175625人看过 -
《中餐厅3》中最勾魂的名菜龙井虾仁
474590人看过 -
川菜 素 干煸豆角 快手家常菜 下饭菜
29132368人看过 -
千层牛肉饼,每一层肉饼都酥脆可口,口感让人欲罢不能!
50759人看过 -
醋溜白菜#我要上首页酸辣家常菜#
13581045人看过 -
八宝粥#年味十足的中式面点#
395511人看过 -
#中秋节还可以这么过#清蒸梭子蟹,蘸上灵魂蘸汁,太鲜美啦
182069人看过 -
#食来运转,新年干杯#啤酒罗氏虾
151227人看过 -
家常葫芦瓜
216762人看过 -
快手糖醋排骨
2687965人看过 -
#换着花样吃早餐#炝拌土豆丝
246796人看过