五仁月饼

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中国人的中秋月饼情节跟除夕吃饺子一样重要，每年中秋前夕，我都会做一些传统馅料的月饼，五仁月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、莲蓉蛋黄月饼等等，相比较，家人们喜欢五仁月饼的偏多，自己做的月饼满满的真材实料，各种美味果仁，咬一口，齿颊留香，今天就把我经常做的五仁月饼方法教给大家，中秋时节，做起来吧！我的配方量稍微大些，想少量做的可减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

葵花子仁 100g

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花生碎仁 150g

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核桃碎仁 100g

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黑芝麻 100g

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巴旦木 100g

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南瓜籽仁 100克

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葡萄干 100克

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猕猴桃干 50克

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白酒 8克

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麦芽糖 100克

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玉米油 90克

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水 90克

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糯米粉 80克

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面粉 100克

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中筋面粉 400克

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转化糖浆 264克

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花生油（面皮部分） 112克

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枧水 9克

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白糖（馅料内可选） 40克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先来做馅料里要用到的糕粉，把糯米粉80克和面粉100克混合。
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干净的炒锅，把混合粉倒入，小火炒，边炒边搅拌，面粉慢慢发黄了就炒熟了，盛出备用。
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准备好五仁馅的干果配料，自己可以按照喜好来搭配干果。
步骤4/32 点击查看大图
把颗粒大的花生、巴旦木等干果放入结实的保鲜袋用擀面杖压碎，我用的硅胶揉面袋很好用。个人感觉料理机打的太碎了，不太喜欢吃很碎的果仁口感。
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把猕猴桃干也切碎，各种果仁混合在一起。
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拌匀状态。
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麦芽糖100克，和90克水混合匀，放在火上加热一下，开了后就可以关火。
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稍微放凉一会，加入玉米油90克，用手抽搅打到乳化状态，一分钟左右就可以。
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混合好的果仁中放入白酒8克，拌匀。
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加入白糖40克，如果不喜欢吃太甜的可以不加。
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倒入乳化的油糖混合液，少量多次的加，分三到四次加入，每加一次用手把馅料抓匀，看状态，不同的果仁需要液体量不一样，可根据状态来调整。
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然后再分多次的加入炒好的糕粉，每倒一些就用手把馅料抓匀，注意观察状态，糕粉的用量自己调节。
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能如图轻松攥成团的状态就行。做好的馅料盖保鲜膜，静置两三个小时再用比较好，如果不着急做，放冰箱保存一两天再做也可以。
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下面来准备面皮部分，把转化糖浆秤好，倒入枧水，搅打均匀，再倒入花生油，打到乳化状态最好，大概需要搅打一两分钟左右就可以了。
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倒入中筋面粉
步骤16/32 点击查看大图
面粉与糖浆充分混合，揉成柔滑的面团，开始会有些粘手，不用着急，密封袋放置3小时左右后就很好用了。
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我放在硅胶揉面袋里，室温或者冰箱放置都可以。
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面皮醒三小时后开始做月饼，把馅料攥紧搓圆，我比较喜欢吃皮稍微厚点的，所以用的馅30克，面皮20克。
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取一块面团，压成圆片，放馅料在上面。
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左手虎口拢住团住馅料的饼皮，右手大拇指压住馅料转动，余下四指在下面配合，慢慢转动中，饼皮就拢到馅料上面了。
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拢到这样的程度就可以捏合了。
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用手心搓圆。
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蘸一些玉米淀粉或者糕粉防粘，放入月饼模具中。
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用模具按压出漂亮的月饼。
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把所有的月饼都压好，摆放在烤盘中。
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烤箱提前预热到200度，把月饼放入定型6-8分钟。
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用一个蛋黄加一汤匙水，一滴月饼糖浆，混合匀后过筛。
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定型好的月饼拿出烤箱，稍微放凉一下，用羊毛刷蘸蛋黄液，在碗边刮一刮，然后轻轻在表面刷一层，不要贪多，否则月饼烤出来不漂亮。
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烤箱温度调到上火150-160左右，下火温度170-180度，放入烤8－10分钟。每家烤箱温度不同，注意观察上色情况。
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出炉后的月饼需要回油3-5天，花纹更漂亮，味道也会更好，回油期需要密封保存。
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来一张回油两天后的照片，花纹很漂亮了！
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美味的五仁月饼，家的味道，跟外面买的不一样！