12M+时蔬肉末蒸蛋:宝宝辅食营养食谱菜谱
鸡蛋这种食材在宝宝辅食中实在太受欢迎了,做法简单百变,营养也很好,是很多奶奶和姥姥心中的NO.1 鸡蛋最简单的做法莫过于水煮蛋了,可是暖心只吃蛋清不吃蛋黄,而且吃两次就够。蒸蛋羹倒是很多宝宝都喜欢,但要蒸出一碗水嫩细腻的蛋羹也不是很容易。并且普通的蛋羹常吃未免单调,稍稍变得花样加点料,宝宝也许更能接受,营养密度也更高。 我这次选择了毛豆,现在正是毛豆大量上市的季节,给宝宝吃一些时令蔬果最好了。毛豆其实就是黄豆“年轻时候的样子”,但它的营养可比黄豆要高得多。它含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,不仅能提高宝宝的免疫力,还能提高宝宝的记忆力。毛豆中还富含胡萝卜素、铁、卵磷脂等多种物质,常吃对宝宝的身体大有好处。它还含有大量的膳食纤维,对于改善便秘也有帮助。 毛豆搭配香菇和肉末,炒得香香的,淋在蛋羹上,瞬间口感和营养都上了好几层。
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步骤1/13
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准备食材。我用的毛豆的量是带荚20克,而不是豆豆20克。毛豆纤维含量高,吃太多会导致胀气,适量添加就可以。猪肉可以替换成牛肉或者羊肉,鸡肉也不错。
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步骤2/13
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鸡蛋打在碗中,打散。倒入90克温水,用筷子抽打均匀。我个人喜欢蛋液和水和比例在1:1.8左右,这样蒸出来的蛋羹嫩而不水。如果喜欢更嫩滑些,也请把比例控制在1:2.2,超过这个比例就难成型了。如果加水多,蒸制的时间也需要适当延长。
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步骤3/13
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用勺子撇去上面的浮沫。一定要把浮沫舀掉啊,否则蒸出来的蛋羹表面会有凹凸不平的气孔。
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在容器口包上保鲜膜,并用牙签在上面扎几个小孔,防止水汽进入。只有包装盒上明确写明耐高温的保鲜膜,才能在加热食物的时候用。
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步骤5/13
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水开后上锅,大火蒸10分钟。这个时间跟蒸锅的密封性也有关系。之前有朋友反馈,她蒸了10分钟拿出来已经老了,后来才知道她的蒸锅锅盖上没有带气孔,密封性比我的锅要好。第一次蒸的时候可以常常打开锅盖观察,用筷子轻轻探一下,如果还没成型就接着蒸,成型了就记住时间,下次再蒸就得心应手了。当然记时间的时候一定要把打开锅盖观察的时间减掉,而且锅中水开的时候水蒸气很容易把手烫伤,建议调到最小火或者干脆关火再操作。
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步骤6/13
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嫩滑的鸡蛋羹蒸好了。
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步骤7/13
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蒸蛋羹的时候我们开始处理其他食材。猪肉切成小丁,倒入少量淀粉抓匀腌五分钟。这样做可使肉质细嫩,更易于宝宝咀嚼和消化。辅食中已经开始放盐的宝宝,可以在腌肉的时候放几滴无添加的低盐酱油,这样炒出来的肉末更香。
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步骤8/13
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毛豆去荚,切成小丁。香菇切小丁备用。
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步骤9/13
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锅中刷薄薄一层油,倒入处理过的肉末翻炒至变色。
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步骤10/13
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倒入香菇翻炒出香味。
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步骤11/13
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最后倒入毛豆,再加适量清水煮开。
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步骤12/13
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煮到食材都已熟透,汤汁变少时就可以出锅了。出锅前可以根据宝宝的口味调放少许盐。我没有把汤汁收得很干,带着少量汤汁淋在蛋羹上,这样吃蛋羹的时候肉香更浓。
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最后一步
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把炒好的毛豆肉末浇在蒸熟的蛋羹上就可以给宝宝吃了。
1.蛋液中一定要加温水,水温40度左右,这也是蛋羹嫩滑的关键。
2.毛豆是脆硬的口感,很难煮得软烂,给宝宝吃的时候尽量处理得细碎一些,方便宝宝咀嚼。
3.毛豆膳食纤维含量极高,吃太多容易导致腹部胀气。而脾胃虚弱、容易腹泻的宝宝一定要小心添加。
4.刚做出来的蒸蛋很烫,宝宝口腔的黏膜娇嫩,宝妈们一定要晾一晾,等食物变温了再给宝宝吃。
5.适合12个月以上,对食材不过敏的宝宝食用。
6.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-29
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