美味老婆饼

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老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉（糯米馅） 70克

、

细纱糖 70克

、

水 110克

、

炒熟的白芝麻 30克

、

猪油（自制猪油） 35克

、

中筋面粉（水油皮） 100克

、

细纱糖 15克

、

水 45克

、

全蛋液 10ML

、

猪油（自制猪油） 10克

、

中筋面粉（油酥） 80克

、

猪油（自制猪油） 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好制作糯米馅的食材
步骤2/22 点击查看大图
水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。
步骤3/22 点击查看大图
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全，混合，成为粘稠的馅状，关火。加入熟白芝麻，搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
步骤5/22 点击查看大图
准备制作水油皮的食材
步骤6/22 点击查看大图
把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀
步骤7/22 点击查看大图
揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
步骤8/22 点击查看大图
准备制作油酥的食材
步骤9/22 点击查看大图
把面粉和猪油混合并不断揉搓
步骤10/22 点击查看大图
揉搓直到成团。
步骤11/22 点击查看大图
将水油面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
步骤12/22 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤13/22 点击查看大图
包起来，收口朝下放置。
步骤14/22 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
步骤15/22 点击查看大图
擀开后，从上而下卷起来。
步骤16/22 点击查看大图
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来。
步骤17/22 点击查看大图
将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
步骤18/22 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来
步骤19/22 点击查看大图
包好后，收口朝下
步骤20/22 点击查看大图
擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟
步骤21/22 点击查看大图
放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
美味的老婆饼出锅了，用塑封袋包装好就可以送朋友了！

小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 3、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 4、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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发布于 2019-08-28

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