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波兰种欧包

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欧包虐我千百遍，我待欧包如初恋。非常难伺候的主，用料最简单，操作也不多，但真真滴矫情娇气。即使这样也不能阻止我爱它，圆鼓鼓的肚子大大的耳朵迷人的孔洞，简单纯粹的浓郁麦香，每一样都让人欲罢不能

食材清单加入采购清单

波兰种：T65 30

、

波兰种：水 30

、

波兰种：低酵 0.5

、

T65 240

、

全麦粉 27

、

水 182

、

盐 5.3

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜
步骤2/15 点击查看大图
将面粉和水混合搅拌至无干粉状态
步骤3/15 点击查看大图
大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜
步骤4/15 点击查看大图
第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋
步骤5/15 点击查看大图
捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时
步骤6/15 点击查看大图
折叠一次，续发一小时
步骤7/15 点击查看大图
表面筛粉，倒扣在台面上
步骤8/15 点击查看大图
整理成椭圆形，收口朝上放入藤篮，密封好放入冰箱，大约5度冷藏约4个小时，快结束时，将铸铁锅放入烤箱中，以最高温预热30-40分钟
步骤9/15 点击查看大图
取出割包。面团放入铸铁锅，加盖放进烤箱，280度烘烤20分钟，去掉盖子，180度烘烤大约20分钟
步骤10/15 点击查看大图
圆鼓鼓的肚子
步骤11/15 点击查看大图
成品
步骤12/15 点击查看大图
成品
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品（有点发育不良）
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-28

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