巧克力乳酪卷(超柔软,零黄油,一次发酵法)
假期一直在磕面包,努力尝试一个没有黄油,一个柔软拉丝的好方子。经过多次尝试,总算不负有心人,磕了两周,终于找到了这个最佳配比。 因为自己家的小朋友非常喜欢面包,平时上班,没有充足的时间等待发酵,所以这次努力尝试的一次发酵法效果非常好,组织细腻柔软,好方子一定要记录,保留,分享。。。。 以下配方中老面制作方法:高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克(注意,此配方不会用到全部老面)
-
步骤1/18
点击查看大图
提前准备好所需原料
-
步骤2/18
点击查看大图
混合老面所需食材,送入冷藏发酵12小时,取出后面团呈如图的蜂窝状
-
步骤3/18
点击查看大图
将高粉,盐,糖,酵母粉,奶油奶酪,鸡蛋和牛奶倒入厨师机搅拌缸中
-
步骤4/18
点击查看大图
开2挡,搅拌20分钟后取出面团,可以拉出如图的薄膜状
-
步骤5/18
点击查看大图
取一半的面团,加入可可粉和清水
-
步骤6/18
点击查看大图
厨师机开二档继续搅拌约5分钟,就可以拉出如图的薄膜状
-
步骤7/18
点击查看大图
搅拌好的面团呈光滑有弹性的状态
-
步骤8/18
点击查看大图
将面团擀平,重叠放好
-
步骤9/18
点击查看大图
对半切开后再重叠放好
-
步骤10/18
点击查看大图
然后分成9等份,滚圆
-
步骤11/18
点击查看大图
将面团擀成牛舌状后卷起
-
步骤12/18
点击查看大图
搓成如图的水滴状
-
步骤13/18
点击查看大图
然后擀平
-
步骤14/18
点击查看大图
再次卷起
-
步骤15/18
点击查看大图
放入烤盘进行发酵
-
步骤16/18
点击查看大图
当面团涨至原来的1.5倍大后表面刷蛋液,撒芝麻
-
步骤17/18
点击查看大图
烤箱预热180度,烘焙28分钟
-
最后一步
点击查看大图
面包完全冷却后即可享用
夏天制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。因为大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-28
巧克力乳酪卷的其他做法
巧克力乳酪卷的相关分类
巧克力乳酪卷的相关推荐
-
咸蛋黄蛋糕(全蛋法)
141936人看过 -
蛋黄鲜肉 豆沙红枣粽子 甜咸都有 我都要 #舌尖上的端午#
141759人看过 -
烫面抹茶蛋糕卷(卷不易裂)
3038589人看过 -
香葱肉松蛋糕卷
186277人看过 -
#精品菜谱挑战赛#草莓木糠杯
330124人看过 -
#换着花样吃早餐#入口即化的香菇蛋黄肉粽子
2155828人看过 -
早餐必备的黄金面包片
152160人看过 -
#夏日吃货嘉年华#六款营养早餐糊
275936人看过 -
巧克力戚风蛋糕
234782人看过 -
芒果&布丁(白凉粉版)
1035821人看过 -
#浓情端午 粽粽有赏#咸蛋黄肉粽子
168603人看过 -
杨枝甘露慕斯蛋糕
330449人看过