奶香浓郁太妃糖(消耗淡奶油)
奶香浓郁,吃到嘴里也是十分的丝滑 ~
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步骤1/12
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准备做糖所需的食材,淡奶油选择动物奶油。
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淡奶油以及麦芽糖可以直接倒入不粘锅称重。
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倒入其他准备好的食材。
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步骤4/12
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开中小火,并用硅胶铲搅动,让糖混合匀。
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步骤5/12
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慢慢的随着糖的融化和奶油会融合。
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步骤6/12
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不时的搅拌,防止糊底,等到糖开始冒泡,调小火。
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步骤7/12
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一直去搅拌,直到变得浓稠,铲子可以分开糖,并不会立即融合。此时大约温度是142度。(当前室温约30度),如果想吃软一些的,也可以120度左右。或者取出一点糖滴入冷水中,用手感受糖的软硬。
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步骤8/12
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准备好巧克力模,把糖直接倒在上面,用刮刀抹平。
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步骤9/12
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修整掉多余的糖,并用手把糖压实。
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步骤10/12
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随着糖温度的下降,会变得不再那么软了,小一点的,轻松的就可以离模了。
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步骤11/12
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大一些的可以在室温放置到可以轻松脱模。放到油纸上即可。
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最后一步
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之后包裹糖纸,或者用保鲜膜一个一个包起来,冰箱密封保存。
1、食材、工具都准备好,以免后续操作手忙脚乱,而且熬糖过程需要不时的搅拌,没有时间去准备其他。
2、放入红糖,可以让颜色稍微的变深,所以也可以直接全部用白糖。
3、判断糖的成品软硬,除了温度计,其他最简单的方法就是准备一杯冷水,糖滴入后,用手去捏,它的软硬就是之后糖的软硬度了。
4、室温高的话,糖做好以后,用糖纸包裹,或者用保鲜膜一个一个包起来,密封放入冰箱。
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发布于 2019-08-27
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