无糖无油黑麦吐司

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这是一款无油无糖的吐司，不单单无油无糖，而且还无蛋无奶，我称它为四无吐司，哈哈~只有原始的麦香和核桃的香味，别说减肥减脂的人可以放心吃，就算是血糖高的糖尿病人也可以吃的健康面包。下面配方表中的量适合一个450克吐司盒的量！看我的步骤图面团有点多，是因为我做了配方表中三倍的量。法国老面是事先做好的，我之前的菜谱里面有方子，大家可以移步看。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

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黑麦粉 50克

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水 155克

、

盐 2克

、

法国老面 55克

、

酵母（用燕子牌的低糖酵母，我试过用普通的即发酵母也可以，有低糖的建议用低糖的） 2.5克

、

核桃碎（烤过的，稍微捏碎） 35克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
配方中材料除去核桃碎之外，其他材料全部放入厨师机桶，发酵好的法国老面也是切小块一起放入。用面包机也可以揉，注意不要让面团升温，可以参考我那个面包机揉面的方子。
步骤2/13 点击查看大图
夏天天气比较热，为了防止面团升温，我酵母是最后放的，而且厨师机桶也绑了冰袋，因为加了黑麦粉，所以不用揉到那么薄的手套膜，稍微厚一点点有韧性即可，不要揉过头也不要让面团升温，加了全麦的揉过头之后也会导致吐司长不高。
步骤3/13 点击查看大图
揉好后加入事先烤好弄碎的核桃仁（核桃仁可以不用弄得太碎，就是烤好之后用擀面杖大概敲几下就差不多了）这一步如果用厨师机的话就是开最低档，然后搅拌均匀，可以用手先大概捏合一下。如果不用厨师机的也可以直接用折叠的方法，把这些核桃碎全部均匀折叠进面团里面。切记不要过度搅拌，弄均匀进面团即可。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的环境下发酵20分钟，20分钟之后翻面，折叠两次，继续发酵20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
发酵好之后给面团轻压排气，排出大的气泡，然后平均分为三等份，盖上保鲜膜松弛15~20分钟。方子开头就说了，我做的是配方三倍的量，所以我分的是9个，你们按照配方表做的就是一个450克吐司盒模具的量就是分为3个。
步骤6/13 点击查看大图
1:先取松弛好的面团擀开2:宽的要左右两边对折3:对折好之后右手拿擀面杖，左手负责辅助面团，轻轻擀开，擀的时候擀面杖是放在中间往两头擀。这一步擀长之后记得要翻面。4:然后打薄下面底边，从上开始往下卷，刚开始那几圈不要直接卷过来，卷一圈要借助手指尾部的力量轻轻压下，按压几圈之后后面的顺势卷上来。
步骤7/13 点击查看大图
全部整形好放入450克吐司盒模具。
步骤8/13 点击查看大图
我做的是配方3倍的量，就是三个450克吐司盒模具。
步骤9/13 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放进发酵箱发酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发酵至大概8,9分满，用手指轻按面团表面，轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。
步骤10/13 点击查看大图
发酵好之后拿出来，记得先190度预热烤箱。这个可以不用刷表面，等烤箱预热好之后放入即可。
步骤11/13 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，然后转上火165度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤3个那么我下火是开200上火165，时间也有所调节，一个和三个是不一样的温度，都是按照实际的来。
步骤12/13 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
健康零负担的面包，也可以做三明治。原始的麦香和嚼在嘴巴里核桃的香味。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。法国老面参考我之前的做法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-27

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