超柔软热狗面包大揭秘
热狗面包是一款受欢迎的早餐面包,如果可以,你真的可以用来夹遍世界,哈哈!虽然是热狗面包的配方,操作顺手之后,基本可以一键解锁汉堡,和凹造型的小餐包。绵软略有嚼劲的口感,中种法的操作过程,密封保存,第三天照样可以保持柔软! 配方是60~65克面团*8个的量,具体多重要看大家损耗。
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步骤1/17
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中种面团材料混合,搅拌成团,简单拌到成团即可,不要求出膜出筋。
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步骤2/17
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这个状态就行,连光滑都不作要求。盖保鲜膜,室温发酵2~3小时,由于温度不同,时间没办法规定,室温高肯定发酵快 ,看状态。
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步骤3/17
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体积增加到两倍以上,扒开看有丝状的气孔。
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步骤4/17
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这个状态就够用了,继续。
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步骤5/17
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主面团粉类加入搅拌缸,盐也一起扔进去,糖和水,蛋融化一下加进去。低速,拌成团。给中种面团剪成小块加进去。
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步骤6/17
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搅拌过程前期比较泥泞,可以不时停下拿刮刀刮缸辅助。直到面团可以拉出厚膜,加入黄油。开低速,直至黄油全部吸收。
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步骤7/17
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黄油我一般喜欢切薄片,软的快
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步骤8/17
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这个状态就够用了,不是做吐司,不要求特别透薄的手套膜。
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步骤9/17
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因为用了冷藏的材料,这时候拿出来面团还是凉凉的,习惯滚圆再拍扁在烤盘发酵,感觉更快一点。
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步骤10/17
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有发酵箱的,温度30度,湿度75%一小时(感觉拍扁了更快一点),具体时间看状态,手沾面粉插进去不回缩就ok了。
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步骤11/17
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分成8小份,滚圆,松弛20分钟。
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步骤12/17
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轻轻拍扁排气,翻面,底部拉开,卷起。放进纸托,第二次发酵,温度35度,湿度80%,时间不固定,看状态。
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步骤13/17
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发至两倍大,烤箱预热。平炉,上火225度,下火135度,轻轻刷蛋液洒白芝麻。烤8分钟,上色满意即可取出。
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步骤14/17
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出炉了。面包能做明白的应该没有难点。如果有,拿出来,提供售后。
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步骤15/17
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手抖,没拍清楚,凑合看吧,超级细腻柔软。
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步骤16/17
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具体夹什么,大家自己发挥,西生菜没感觉,还得是这种生菜。
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最后一步
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文末彩蛋,下个菜谱解剖章鱼哥怎么制作。
没有做明白之前亲们先不要乱改配方自由发挥。有句话怎么说的,自己改的配方,黑暗料理也要吃完 。
面包出炉晾凉要及时密封保存奥,变干了会影响口感。做成汉堡形状一样的,装在密实袋里冷冻也是可以的。早餐前拿出来微波炉解冻下,快手早餐分分钟。
有问题留言吧,会及时解答
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-27
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