鲜肉馄饨、馄饨皮、馄饨汤底(附6种包法)
之前分享了饺子的做法,本期将分享和饺子比较相似的另外一个小吃——馄饨。馄饨和饺子做法确实很相似,都是皮加馅料包在一起,只不过馄饨的皮一般是正方形的,而且比较薄;饺子皮一般是圆形的,而且饺子比较大;饺子的吃法也多,可以蒸着吃和煮着吃;馄饨一般是煮着吃,而且需要另外调制一个馄饨汤。 做馄饨的皮可以去超市买,也可以自己制作,不过要想做的好吃的还是得自己做, 自己做也不难。馄饨皮的制作和饺子皮也比较相似,只不过馄饨皮要擀的比较薄,馄饨皮做出来有劲道,薄而透亮才是成功的关键 ,下面也将分享如何做好馄饨皮。 既然馄饨也是用馅料包的 ,那自然就有一些包法,本期也将介绍6种馄饨的包法。 要想吃上一碗好吃的馄饨,其汤底也是关键,下面还会简单的说一下怎么调制一碗好汤底,所以今天这期从馅料,到皮,到汤底,还有馄饨的包法,算是全面囊括了。
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步骤1/17
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制作肉馅:❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。(肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/17
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制作馄饨皮:碗里放【面粉】,加【盐】(增加筋性),加少量【食用碱】(增加透亮),少量多次加【清水】,搅拌成絮状。
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步骤3/17
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揉成中等偏硬一点的面团,盖上保鲜膜或盖子,醒发松弛30分钟。然后很容易就能揉成光滑的面团。(也可以分2次醒发,每次醒发15分钟揉2分钟)
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步骤4/17
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把^面团放在面板上,压扁,用擀面杖擀开擀薄。
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步骤5/17
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再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】(防止粘连),用擀面杖卷起,来回擀,擀的更薄。
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步骤6/17
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最后摊开,进一步擀均匀,全部擀成均匀薄皮。(有点透明的感觉)
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步骤7/17
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把大面皮折叠起来, 用刀切成正方形的馄饨皮即可。
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步骤8/17
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包馄饨:第1种包法gif:船型馄饨。直角对折,把中间产生的两个角捏一块儿。
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步骤9/17
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第2种包法gif:小金鱼馄饨。斜角对折,把另外的两个角往对折的斜角收边,捏一起。
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步骤10/17
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第3种包法gif:元宝馄饨。斜角对折,把另外的两个角捏一块儿。(和第1种基本一样的)
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步骤11/17
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第4种包法gif:把馄饨皮直着折1/3,再折1/3,再把底部两个角捏一块儿。
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步骤12/17
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第5种包法gif:莲花馄饨。错角对折,然后把底部捏一块儿。
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步骤13/17
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第6种包法gif:福袋馄饨。馄饨皮放到手的虎口处,往上收紧,捏成一个小袋子。
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步骤14/17
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煮馄饨:锅中加水烧开,下入【馄饨】,大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来,再煮1分钟捞出。
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步骤15/17
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制作馄饨汤底:碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】,加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】,最后加入煮的馄饨的开水。(也可以直接倒入煮好的馄饨)
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步骤16/17
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倒入煮好的【馄饨】,就可以开吃了。
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最后一步
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清香滑嫩,味道鲜美!
☆买的馄饨皮上面有干粉,包的时候要抹点水在馄饨皮边缘,才比较容易包。
☆自己擀面皮的时候,要注意撒的干粉是淀粉不是面粉,擀面皮要有耐心,厚薄要一致。
☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室,冻硬后装进密封袋冷冻保存,平时吃多少煮多少。
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发布于 2022-05-12
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