创意炒饭|海派风味、新疆川味羊肉炒饭
给菜谱取这个名字非常合适!正宗的新疆羊肉手抓饭,一定没有辣椒,一定没有黄油,但是这份不正宗的炒饭却让儿子连吃三碗米饭。 改良后的炒饭,首先,用黄油代替了猪油,一样的浓香可口,用橄榄油和黄油不断地翻炒洋葱和胡萝卜,让胡萝卜炒到微微有点干的状态,吃透油的胡萝卜格外的香甜。 其次,每次加入一枚新的食材翻炒,都要炒透,吸收相互的味道,炒米饭的时候更要吸透酱汁的味道。只有最后的西芹生吃都可以,可以炒的时间可以短一些,更有脆爽感。 当然,孜然、白胡椒、辣椒粉一样不能少,也是精华所在。 最后的摆盘,用了西式的摆盘方式,感觉出炉的就是一道海派风味、新疆川味羊肉炒饭。 儿子吃完,摸摸嘴巴上的油说,你的羊肉炒饭真是绝了!
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步骤1/8
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备料。
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步骤2/8
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橄榄油和黄油中火炒香,放入切碎的洋葱炒制。
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步骤3/8
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倒入胡萝卜丁继续炒,炒到胡萝卜微微有点干。
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步骤4/8
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加入羊肉丁和辣椒丁,继续翻炒。
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步骤5/8
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倒入生抽、老抽、料酒,继续翻炒。
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步骤6/8
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加入米饭,米饭炒上色。
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步骤7/8
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最后倒入西芹丁和葡萄干,加入白胡椒、辣椒粉、孜然粉。
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最后一步
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食用。
1. 中式是加入猪油一起炒,会比较香,也可以加入西式的黄油,就是黄油容易焦,一开始可以用中火。 2. 放入的蔬菜最好切的大小一致,比较好看,也比较容易一起熟。 3. 胡萝卜和洋葱可以多炒一会儿,也比较容易吸油,越炒越香。 4. 这是一碗炒饭,所以不用太咸,我没有加盐,可以视情况而定。 5. 葡萄干建议提前泡一下水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-27
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