椰蓉月饼
每逢中秋佳节,纯手工月饼一定是最佳之选。只要买好心仪模具和各种原材料,其实很方便,口感甜度也可以根据个人口味有所调节,甜而不腻,真的是送礼佳品,如果感觉兴趣不妨来试试。
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步骤1/6
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将转化糖浆、枧水、葵花籽油放入容器,搅拌均匀,然后倒入称好的高筋粉和低筋粉,再次搅拌均匀,最后放冰箱冷藏至少1小时,做的时候易上手,方便定型。
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步骤2/6
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等待的时间,自制椰蓉馅,将椰蓉馅料用的黄油软化,然后加入糖、牛奶、炼乳、低筋粉、椰蓉,充分搅拌均匀。做椰蓉馅时可以加鸡蛋也可以不加,加鸡蛋的话色泽上更偏金黄,卖相比较好看,如果不加,口感没影响。
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步骤3/6
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将椰蓉馅使劲挤压,揉搓成小球,根据单个月饼模具大小,自己控制馅料球大小,本人用的75g月饼模具,揉搓大小如图。没有称重,直径约15-18mm。
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步骤4/6
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从冰箱取出饼皮,扯一小块,包住馅料,喜欢皮厚的就多包点饼皮,喜欢皮薄的就少包点饼皮,只要盖住馅料即可。模具里稍微加点低筋粉,防粘,另外月饼球外裹一层低筋粉,然后再放进模具中挤压,也是为了防粘,不容易脱落。(模具挤压不要太重,先将弹片摁下,再拉起,然后摁下提起,最后弹片往下推,定型好的月饼就出来啦。
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步骤5/6
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先放入180度烤箱烤5分钟,再拿刷子蘸蛋黄液涂抹月饼表面,接着180度烤15-20分钟,具体试烤箱大小而定,时间越久,月饼表面颜色越深。出烤盘后,常温下放置2-3天回油后口感最佳。
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最后一步
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回油后的效果图,真的很诱人…
1. 椰蓉馅的量是按照500g椰蓉来配置的,多少可以根据该比例增减。
2. 此款配方适合各种不同口味月饼,本人除了做椰蓉馅料外还做了豆沙馅、莲蓉蛋黄馅,烘焙方法都是一样的。
3. 按照这个饼皮比例,做了约20个左右(75个)月饼,如果需求量多的话,可以参考调整。
4. 烤的时候一定要注意下火候,一下子温度太高,色泽不美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-25
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