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椰蓉月饼的做法

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椰蓉月饼

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每逢中秋佳节，纯手工月饼一定是最佳之选。只要买好心仪模具和各种原材料，其实很方便，口感甜度也可以根据个人口味有所调节，甜而不腻，真的是送礼佳品，如果感觉兴趣不妨来试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

枧水（皮） 5克

、

转化糖浆（皮）约210克

、

葵花籽油（皮）约75克

、

高粉（皮）约260克

、

低粉（皮）约30克

、

无盐黄油（椰蓉馅）约125克

、

糖（椰蓉馅）约100克

、

椰蓉（椰蓉馅） 500克

、

炼乳（椰蓉馅）约250克

、

纯牛奶（椰蓉馅） 250克

、

低筋粉（椰蓉馅）约100克

、

低蛋液适量（刷月饼用）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、葵花籽油放入容器，搅拌均匀，然后倒入称好的高筋粉和低筋粉，再次搅拌均匀，最后放冰箱冷藏至少1小时，做的时候易上手，方便定型。
步骤2/6 点击查看大图
等待的时间，自制椰蓉馅，将椰蓉馅料用的黄油软化，然后加入糖、牛奶、炼乳、低筋粉、椰蓉，充分搅拌均匀。做椰蓉馅时可以加鸡蛋也可以不加，加鸡蛋的话色泽上更偏金黄，卖相比较好看，如果不加，口感没影响。
步骤3/6 点击查看大图
将椰蓉馅使劲挤压，揉搓成小球，根据单个月饼模具大小，自己控制馅料球大小，本人用的75g月饼模具，揉搓大小如图。没有称重，直径约15-18mm。
步骤4/6 点击查看大图
从冰箱取出饼皮，扯一小块，包住馅料，喜欢皮厚的就多包点饼皮，喜欢皮薄的就少包点饼皮，只要盖住馅料即可。模具里稍微加点低筋粉，防粘，另外月饼球外裹一层低筋粉，然后再放进模具中挤压，也是为了防粘，不容易脱落。（模具挤压不要太重，先将弹片摁下，再拉起，然后摁下提起，最后弹片往下推，定型好的月饼就出来啦。
步骤5/6 点击查看大图
先放入180度烤箱烤5分钟，再拿刷子蘸蛋黄液涂抹月饼表面，接着180度烤15-20分钟，具体试烤箱大小而定，时间越久，月饼表面颜色越深。出烤盘后，常温下放置2-3天回油后口感最佳。
最后一步点击查看大图
回油后的效果图，真的很诱人…

小贴士

1. 椰蓉馅的量是按照500g椰蓉来配置的，多少可以根据该比例增减。 2. 此款配方适合各种不同口味月饼，本人除了做椰蓉馅料外还做了豆沙馅、莲蓉蛋黄馅，烘焙方法都是一样的。 3. 按照这个饼皮比例，做了约20个左右（75个）月饼，如果需求量多的话，可以参考调整。 4. 烤的时候一定要注意下火候，一下子温度太高，色泽不美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-25

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