双色黑米馅欧包～天然酵母版

浏览 298051 · 收藏 5050

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

和夏天说再见了，做一款手工双色欧包，凌晨爬起来把昨晚的面包坯烤成面包，想带回家去和父母分享。青汁有清热去火，润肠助消化的功效，黑米平时有用来煮粥，黑米也称作黑粳米乌米，属糯米的一种，含有丰富的营养物质，富含花青素，有补肾养血润肤的作用，黑米还有抗衰老、预防动脉硬化的作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

A面团材料:

、

天然酵母 75g

、

盐 3g

、

甜酒酿 80g

、

高筋粉 110g

、

黑麦粉 20g

、

B面团材料:

、

天然酵母 75g

、

细白糖 5g

、

甜酒酿 80g

、

高筋粉 100g

、

奶粉 20g

、

青汁粉 6g

、

馅料:

、

黑米馅适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前5小时把黑麦酵母液从冰箱取出，喂养好，各取75g作酵头，揉出面团A（黑麦面团）面团B（青汁面团），图就以黑麦面团为例。
步骤2/15 点击查看大图
将揉好的面团分别发酵至2倍大，大约1－1.5小时，这是第一次发酵，看内部蜂窝组织。
步骤3/15 点击查看大图
发酵好取出给面团排气，可以用擀面杖，擀开折叠重复三次，再盖上保鲜膜静置醒20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
黑米是提前煮制好，用1碗黑米3碗水入高压锅煮，煮制高压转小火煮5分钟关火焖着，待用的时捞出部分米粒拌2勺红糖，汤留着当开水喝，很香。
步骤5/15 点击查看大图
醒好面团可以包入黑米馅。
步骤6/15 点击查看大图
取青汁面团，包入黑米馅。
步骤7/15 点击查看大图
取青汁面团，包入黑米馅。
步骤8/15 点击查看大图
包馅的青汁面团放在黑麦面团上，再以捏包子褶一样将青汁面包包入。
步骤9/15 点击查看大图
最后收口完全封闭这样面包坯就做好了。
步骤10/15 点击查看大图
取一只藤蓝入少许干粉晃匀，把面包坯放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏7小时。
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的面包坯倒到烤盘，割包，同时预热烤箱200度上下火，预热十分钟入烤箱下层，烤20－25分钟，我在中途将温度调为上火190度，下火170度。
步骤12/15 点击查看大图
烤好出炉，待放凉。
步骤13/15 点击查看大图
放凉再切片取食。
步骤14/15 点击查看大图
这样的面包最合适放久一点再切，1－2天后切，我是迫不及待，放两个小时切的，里面还是热的。
最后一步点击查看大图
我还是喜欢称之为乡村面包，外面坚硬，内心柔软，放几天都不太干，吃不完的一定要放冷冻，取食解冻后烤一下味道一样。