宫保鸡丁—小荔枝口
吃多了外卖的鱼香口味的宫保鸡丁，突然有些怀念峨嵋酒家的招牌菜之一“小荔枝口”宫保鸡丁。遂凭借理解自己做，虽与饭店招牌仍有较大差距，但解馋足矣。
29克
90克
48克
706
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/4
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备料：①鸡胸肉切块(1.5cm见方)，加入适量白胡椒粉、葱姜水、料酒、生粉、盐抓拌均匀后腌制20分钟。此步骤一定要把汁水抓入鸡肉，炒制时候鸡胸肉会很嫩且饱含汁水；②调汁：碗中加入3g盐、1.5匙白砂糖、1匙醋、1匙酱油、1匙生抽、1匙生粉、适量水搅拌均匀；③花生米浸泡15分钟，剥皮备用。注意要擦干水分。
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步骤2/4
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锅中加油，可稍微多些。中小火煸炒花生米，待其产生焦黄色，盛出备用。底油无需倒出。
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步骤3/4
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在底油中放入花椒煸出麻香味，放入鸡胸块炒制变白断生后，盛出备用。
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最后一步
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待底油微微冒烟，加入泡过水的辣椒段炒至变为褐色后依次加入姜蒜片，葱段；炒出香味后倒入鸡胸块与调好的糖醋汁；炒至汁水浓稠后倒入花生米翻炒出锅。
1、花生米炒制前一定要浸水，这样炒制时候容易掌控火候，避免火大炒糊变苦；
2、辣椒段也需浸水，原理同花生米；
3、用腿肉烹制口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-25
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