酸菜鱼

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不知道从什么时候开始，酸菜鱼店到处都是，很多网红店每次去都要排队的，有一次特别注意了网红店用的鱼，竟然很嫩，问了店员竟然是沙巴鱼，巧的是在超市里沙巴鱼的旁边是龙利鱼，灵机一动龙利鱼也是网红店常用的鱼，因为龙利鱼比沙巴鱼贵，一直信奉食材贵的比便宜的好，so果断买了龙利，话说回来，龙利鱼一包好像也才10多块，比在鱼市买的新鲜鱼好像便宜。科普龙利鱼：营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。整体流程：切鱼片---腌鱼---切配菜---炒芝麻---煮配菜---炒酸菜---煮鱼---泼热油 Tips: 1、切龙利鱼时在未完全解冻时容易切薄片。 2、酸菜，买普通的就可以了，不要买那种加了很多调料的。 3、芝麻，只是为了增加颜值，可以不用 4、干辣椒丝，用厨房用剪刀剪，用切不容易切 5、提前备好装鱼的大碗或盆子 6、煮鱼的时候建议加高汤，没有的话可以用浓汤煲，

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

酸菜 250克

、

干辣椒 5个

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花椒两小勺

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蒜三瓣

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姜一小块

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蛋清一个

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料酒一勺

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盐一小勺

、

淀粉三小勺

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葱跟

、

酸菜半包

、

泡椒 5个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
切鱼片：未完全解冻时，斜切成薄片。
步骤2/8 点击查看大图
腌鱼：切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。
步骤3/8 点击查看大图
切配菜：泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝，小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片，金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝（这三个配菜可以根据个人喜好加或不加，加别的也可以）
步骤4/8 点击查看大图
炒芝麻：买回来的芝麻如果是生的，可以将锅烧热后，不加油，小火煎至闻到芝麻味，觉得麻烦可以省略这步
步骤5/8 点击查看大图
煮配菜：清水烧开，分别焯配菜，金针茹、土豆片、豆皮，焯好后整齐码入大碗中
步骤6/8 点击查看大图
炒酸菜：油热后，先倒入泡椒、蒜末、生姜丝，爆香，倒入酸菜，炒出香味儿
步骤7/8 点击查看大图
煮鱼：不用捞出煮好的酸菜，加入大半碗清水，放入浓汤煲，将水烧开，捞出酸菜，将酸菜码在配菜上，将鱼片倒入汤中拨散，煮大概两分钟，煮熟，将鱼和汤都倒入大碗中，撒上芝麻、小葱段备用。
最后一步点击查看大图
泼油：锅洗干净，多倒点油，将油烧至7成热，放入干辣椒丝、花椒爆香，泼入大碗中，搞定。